53
Для приготовления салата фасоль нужно предварительно перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 8-10 часов. Так она сварится гораздо быстрее и будет более мягкой. Консистенцию в процессе приготовления можно регулировать, добавляя кетчуп или воду. Фасоль, консервированная вместе с овощами, напитывается их вкусом и ароматом.
В этот салат можно добавлять как белую, так и красную фасоль.
Ингредиенты:
| сырая фасоль (в сухом виде) | 1 кг |
| баклажаны | 1 кг |
| сладкий болгарский перец | 1 кг |
| морковь | 500 г |
| репчатый лук | 500 г |
| растительное масло | 5-7 ст.л. |
| уксус 9%-ный | 5-6 ст.л. |
| сахар | 5-6 ст.л. |
| соль | 2 ст.л. |
| черный перец горошком | 3-4 шт. |
| душистый перец | 3-4 шт. |
| лавровый лист | 1-2 шт. |
| кетчуп | по вкусу |
| вода | по вкусу |
Приготовление.
- Фасоль отварите до готовности в подсоленной воде, взяв небольшое количество соли из указанной нормы. На варку уйдет примерно час.
- Лук очистите от шелухи, баклажаны – от плодоножки, перец – от плодоножки и семян. Морковь тоже очистите. Лук нарежьте полукольцами, все остальные овощи – соломкой.
- Лук и морковь вместе обжарьте на сковороде в растительном масле, а баклажаны и перец обжарьте по отдельности, добавив к любому из них кетчуп по вкусу.
- Сложите все овощи вместе с остатками масла, в котором они жарились, в эмалированный таз и добавьте туда же процеженную фасоль, сахар, соль, специи (все, кроме уксуса). По вкусу можно добавить растительное масло и немного воды либо фасолевого отвара, чтобы масса не подгорала.
- Доведите до кипения и тушите салат на медленном огне 10-15 минут. Затем разложите его в стерилизованные банки и закатайте.