0Комментировать
Свиная рулька в афганском казане (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Свиная рулька в афганском казане готовится совершенно также, как в любой другой емкости. Разница, по сути, только во времени приготовления. Другое дело, что куда ни кинь взгляд на просторах российского интернета — повсюду попадается один и тот же рецепт в чешско-баварских традициях. Сначала рульку тушат в пиве с луком, морковью и сельдереем. Потом смазывают медово-соевой глазурью и запекают. Сколько ж можно это повторять? Мы предлагаем приготовить рульку по совершенно иному рецепту — по традиционному тайваньскому. Но сделаем это в афганском казане, чтобы сэкономить время. И запекать тоже ничего не придется. Получится намного быстрее и при этом очень ароматно и по-азиатски экзотично. Сразу оговоримся: если нет каких-то ингредиентов типа китайского кулинарного вина, просто пропустите их. А соевый соус можно использовать одного вида, какой продается в магазине.
Калории: 1253.38 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 20 мин Б/Ж/У: 111.11 г/68.50 г/44.78
Ингредиенты на 4 порции
—
4Порции+Свиная рулька 2 кгСоус соевый 0.5 стаканасоус соевый светлый 0.5 стаканаКитайское кулинарное вино 0.25 стаканаСоус устричный 3 ст.л.Лук зелёный 3 шт.Чеснок 1 головкаИмбирь 50 гБадьян 4 шт.Корица 1 шт.Сахар коричневый 3 ст.л.Вода 2 стаканаПо желанию:Яйцо куриное 4 шт.
Шаг 1
Независимо от того, какой у вас исходный продукт — одна большая рулька или 2–3 маленьких, разрежьте их на крупные куски, предварительно хорошенько зачистив шкуру небольшим ножом под струей проточной воды и тщательно промыв рульки.
Шаг 2
Положите куски свиной рульки в обычную кастрюлю и залейте водой. Поставьте на средне-сильный огонь и проварите рульку в течение 5–8 минут — пока вода не перестанет быть красной. Слейте воду и тщательно промойте рульку холодной водой. Это необходимый этап приготовления рульки по-тайваньски, позволяющий удалить кровь и загрязнения.
Шаг 3
Подготовьте пряности. Очистите чеснок и корень имбиря. Зубчики чеснока оставьте целыми, имбирь нарежьте ломтиками. Зеленый лук промойте и нарежьте крупными кусочками.
Шаг 4
Сложите куски рульки в афганский казан. Влейте соевый соус обоих видов, китайское кулинарное вино, устричный соус положите корицу, бадьян, чеснок, имбирь, зеленый лук, сахар и влейте воду.
Шаг 5
Закройте крышку афганского казана и готовьте свиную рульку под давлением в течение 45–60 минут, в зависимости от того, мясо какой мягкости вы предпочитаете.
Шаг 6
Пока рулька тушится в афганском казане, подготовьте куриные яйца. Отварите их в обычном режиме в течение 7 минут, затем остудите в холодной воде и аккуратно очистите от скорлупы.
Шаг 7
По истечении заданного времени осторожно стравите давление из афганского казана, приподняв клапан вилкой. Откройте крышку и погрузите в соус очищенные яйца, так чтобы он полностью были покрыты.
Шаг 8
Снова закройте казан крышкой, доведите содержимое до кипения и сразу выключите. Дайте давлению снизиться естественным путем. Подавайте свиную рульку по-тайваньски с яйцом и традиционным гарниром — рисом или лапшой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не стоит готовить свиную рульку в афганском казане целиком, особенно если она большая. У вас возникнут проблемы с тем, чтобы аккуратно вынуть ее из казана, не развалив на части. Используя афганский казан, вы не можете контролировать степень готовности рульки, поэтому лучше сразу разделить ее на аккуратные кусочки. КСТАТИ Для приготовления свиной рульки по-тайваньски вовсе необязательно использовать афганский казан или другую скороварку. Просто если будете готовить в обычной кастрюле, потребуется в два раза больше времени. Но в этом случае яйца можно будет добавить в соус за 15 минут до окончания тушения рульки.