0Комментировать
Армянская аджика на зиму (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Если заготовить на зиму аджику по-армянски, то вы обеспечите себя не только замечательным соусом к мясу, но и аппетитной закуской, которую можно просто намазывать на хлеб. Армянская аджика — вещь особенная. Она, конечно же, острая, ведь на то она и аджика. Но при этом вы можете регулировать ее остроту по своему вкусу. Никто не запрещает вам сократить или наоборот увеличить количество острого перца в рецептуре. Точно так же вы можете отрегулировать пропорции соли, сахара и других приправ. Можно отказаться и от уксуса — аджика в герметичных баночках и без него простоит, сколько надо. А вот чеснока жалеть не стоит. И маленький совет: не закатывайте всю аджику в банки. Оставьте хорошую порцию в холодильнике на текущие нужды. Улетит мгновенно.
Сложность: средне Калории: 2629.22 ккал/порция Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 74.62 г/104.78 г/350.71
Ингредиенты на 1 порцию
—
1Порция+Перец сладкий красный 3 кгТомат (помидор) 1 кгЧеснок 150 гПетрушка 100 гПерец красный острый 1 шт.Семена пажитника 2 ч.л.Паприка сладкая молотая 1 ч.л.Перец чили красный молотый по вкусуТоматная паста 200 гМасло растительное рафинированное 100 млУксус яблочный 3% 2 ст.л.Сахар-песок 2 ст.л.Соль 1 ст.л.
Шаг 1
Вымойте овощи. Сладкий перец освободите от плодоножек, семян и перегородок, крупно нарежьте. Из стручков острого перца можете не вычищать семена, если не боитесь остроты.
Шаг 2
Вырежьте плодоножки у помидоров и снимите с них кожицу: для этого надрежьте ее крестообразно и залейте помидоры на 2 минуты кипятком. Мякоть нарежьте крупными кусками. Чеснок освободите от шелухи.
Шаг 3
Подготовьте мясорубку с мелкой решеткой. Сначала прокрутите через нее чеснок, отложите. Затем прокрутите сладкий и острый перец и очищенные от кожицы помидоры.
Шаг 4
Влейте пюре из перцев и помидоров в большую кастрюлю с толстыми стенками и доведите массу до кипения на средне-сильном огне под крышкой. Затем снимите крышку, убавьте огонь и при умеренном кипении уваривайте массу в течение 45 минут, периодически помешивая.
Шаг 5
Положите в кастрюлю с будущей аджикой томатную пасту, тщательно перемешайте. Затем добавьте перемолотый чеснок, пажитник и паприку, уваривайте массу еще минут 15–20. Параллельно с варкой аджики займитесь стерилизацией баночек и крышек.
Шаг 6
Промытую и обсушенную зелень петрушки очень мелко порубите ножом, отложив грубые стебельки. Всыпьте в кастрюлю. Приправьте аджику солью, сахаром и молотым чили по вкусу.
Шаг 7
Влейте в аджику яблочный уксус и растительное масло. Уваривайте еще 10–15 минут, постоянно помешивая. Чем гуще становится аджика по мере варки, тем чаще и тщательнее нужно ее перемешивать.
Шаг 8
Попробуйте аджику, скорректируйте вкус при помощи специй. Разложите горячую армянскую аджику по баночкам, герметично закройте крышками. Переверните банки и дайте им остыть под пледом. Аджика по-армянски на зиму готова!
КСТАТИ Для приготовления армянской аджики часто используется именно петрушка, а не кинза (что многих удивит). Но вы можете брать любую зелень в смеси — и петрушку, и кинзу, и даже укроп. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Многие армянские хозяйки для приготовления аджики не используют свежие помидоры, а берут только томатную пасту. Это существенно ускоряет процесс приготовления, так как не требуется времени на уваривание сочных помидоров, а вкус получается более насыщенным и концентрированным.