0Комментировать
Икра из баклажанов по-одесски (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Икра баклажанная по-одесски! Заказывали? Получите рецепт и убедитесь в том, что одесситы не врут: это самая вкусная икра из баклажанов. И, конечно же, она самая вкусная у каждой хозяйки, ведь готовится она по семейным рецептам и получается у всех немного разная. Но есть три ключевых момента, в которых сойдутся все одесситы. Первый: баклажаны правильно называть синенькими или синими, если уж по-одесски. Второй: правильная икра из баклажанов по-одесски — сырая. Это значит, что помидоры, лук и чеснок кладутся в нее в сыром виде. Третий: никаких блендеров и мясорубок — овощи рубятся вручную мелкими кусочками, ведь икра — не месиво. Все остальное разнится от рецепта к рецепту, в том числе пропорции — чаще все берется на глаз. Важно, чтобы этот глаз радовался. Например, сладкий перец неплохо взять разных цветов, чтобы икра была поярче. А чтобы не было лишней жидкости, помидоры для баклажанной икры по-одесски выбирайте мясистые.
Сложность: средне Калории: 130.48 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 2.91 г/6.97 г/13.90
Ингредиенты на 10 порций
—
10Порций+Баклажан 1 кгПерец сладкий красный 600 гТомат (помидор) 600 гЛук репчатый 100 гЧеснок 4 зубчикаМасло растительное нерафинированное 4 ст.л.Кинза по вкусуПерец чёрный молотый 0.5 ч.л.Сахар-песок 3 ч.л.Соль 1.5 ч.л.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 220–230 °С. У баклажанов оторвите или отрежьте плодоножки, а плоды наколите в разных местах вилкой или тонким ножом. Стручки сладкого перца оставьте целыми.
Шаг 2
Разложите перец и «синие» на противне, застеленном пергаментом или фольгой, а еще лучше — на решетке над противнем. Запекайте в течение 20–30 минут, в зависимости от толщины баклажанов и особенностей вашей духовки. Идеальный вариант — режим «гриль+конвекция».
Шаг 3
Уже минут через 7–8 на перце вы увидите черные подпалины — это то, что нужно. Переверните овощи на другую сторону и сделайте так 3–4 раза, чтобы они пропеклись равномерно. «Синенькие» должны сморщиться и стать мягкими.
Шаг 4
Пока баклажаны и перец запекаются, подготовьте другие овощи. Надсеките шкурку на помидорах крест-накрест. Положите томаты в кастрюлю и залейте крутым кипятком. Выдержите две минуты, затем слейте воду и обдайте помидоры холодной водой.
Шаг 5
Снимите кожицу с помидоров, удалите «глазки», порубите мякоть маленькими кубиками. Переложите нарезанные томаты в сито над миской, чтобы с них стек лишний сок — вы можете использовать его в любых других блюдах, а в баклажанной икре по-одесски лишняя жидкость не нужна.
Шаг 6
Очистите репчатый лук и чеснок. Лук мелко нарежьте — либо тоненькими четвертинками колец, либо маленькими кубиками. Чеснок можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Соедините чеснок и лук с помидорами в просторной емкости.
Шаг 7
Когда перец и баклажаны пропекутся, переложите их из противня в кастрюлю достаточного объема и плотно закройте крышкой. Оставьте минут на 10. После этого снимите кожицу с баклажанов и перца, из перца удалите семена с жидкостью.
Шаг 8
Порубите мякоть баклажанов и перца мелкими кубиками. Удобнее всего использовать для этого большой нож-тесак. Соедините рубленые баклажаны и перец с помидорами, луком и чесноком.
Шаг 9
Заправьте баклажанную икру свежемолотым черным перцем, сахаром и солью по вкусу, влейте подсолнечное масло и перемешайте. Добавьте рубленую кинзу. Поставьте баклажанную икру по-одесски в холодильник хотя бы на час перед подачей.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Запекать перец и баклажаны для икры еще лучше на гриле или мангале на стальном листе, чтобы явно ощущался аромат дымка. Есть лайфхак — опалить овощи, положив их прямиком на газовую конфорку, а затем допечь в духовке. Но это для особо отчаянных домохозяек. КСТАТИ Если вы не любите кинзу, можно добавить в икру из баклажанов по-одесски другую зелень — укроп или петрушку, но это, вообще говоря, необязательно. Уксус в такую икру не добавляется — достаточно кислоты, какая есть в помидорах. В зависимости от их кислотности регулируйте количество сахара.