0Комментировать
Помидоры в собственном соку с чесноком (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Помидоры в собственном соку с чесноком — сезонная заготовка, где главный вкус дает не рассол, а сами томаты. В банку кладут плотные небольшие плоды, а заливку делают из более спелых и мясистых помидоров: они дают густой сок, который зимой можно использовать не только как дополнение к закуске, но и как основу для соуса, супа или овощного рагу. Чеснок в этом рецепте не должен спорить с томатами, поэтому его добавляют в умеренном количестве и прогревают вместе с соком. Заготовку делают без стерилизации наполненных банок: помидоры сначала прогревают кипятком, затем заливают горячей томатной основой с солью, сахаром и уксусом. Получается вкуснейшие консервы на зиму с мягкой чесночной нотой и насыщенным томатным вкусом.
Сложность: средне Калории: 75.39 ккал/порция Порций: 12
Готовка: 1 ч 10 мин Б/Ж/У: 3.01 г/0.69 г/15.71
Ингредиенты на 12 порций
—
12Порций+Для сока:Спелые мясистые помидора 1.8 кгДля банок:Помидор сливовидный 1.5 кгЧеснок 5 зубчиковПерец чёрный горошек 8 шт.Сахар-песок 2 ст.л.Соль без добавок 1.5 ст.л.Уксус столовый 9% 2 ст.л.
Шаг 1
Для заготовки отберите крепкие помидоры примерно одного размера. Плоды без повреждений промойте и разложите на полотенце, чтобы ушла лишняя влага. Спелые мягкие томаты оставьте для сока: они могут быть крупными и не слишком ровными, но обязательно качественными!
Шаг 2
Помидоры для заливки разрежьте на части, удаляя грубые места у плодоножек. Измельчите мякоть блендером и перелейте в кастрюлю с толстым дном. Если не любите семена в соке, до нагревания протрите массу через сито.
Шаг 3
Поставьте томатную массу на средний огонь и варите 12-15 минут после первых пузырьков. Периодически перемешивайте, чтобы сок не приставал ко дну. Добавьте соль, сахар, перец горошком и тонко нарезанный чеснок.
Шаг 4
Пока кипит томатная заливка, подготовьте банки и крышки. Разложите целые помидоры по горячим сухим банкам, не утрамбовывая. Залейте их кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут для прогрева.
Шаг 5
Слейте воду из банок в раковину: повторно она не понадобится. В томатную заливку влейте уксус, перемешайте и прогрейте еще 1 минуту. Попробуйте сок: он должен быть чуть ярче по соли и кислоте, чем обычный томатный соус.
Шаг 6
Наполните банки горячим томатным соком с чесноком до верха. Проведите тонким ножом вдоль стенок, чтобы убрать воздушные карманы. Сразу закрутите крышки, переверните банки и убедитесь, что заливка не подтекает.
Шаг 7
Поставьте банки крышками вниз на полотенце и оставьте до полного остывания. Плотно укутывать не нужно: помидоры уже прогреты горячей водой и кипящей заливкой. Храните заготовку в прохладном месте без прямого света.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Помидоры в собственном соку без стерилизации лучше закрывать в небольшие банки объемом 0,7-1 л. В них плоды быстрее прогреваются, а после открытия заготовку проще использовать за один-два раза. КСТАТИ Томатную заливку из открытой банки не выливайте. Она подходит для борща, тушеной капусты, подливы к тефтелям или соуса к пасте. Чеснок уже отдаст ей аромат, поэтому дополнительных специй понадобится меньше.