0Комментировать
Окрошка с воблой (Фото: gastronom.ru)
Окрошка с воблой, она же бурлацкая похлебка, — блюдо с непростой историей. Волжские бурлаки получали за свой тяжелый труд пропитание — квас и сушеную рыбу (чаще всего воблу), чрезвычайно соленую и сухую. Но такая рыба была не каждому по зубам. Чтобы сделать воблу съедобной, ее размачивали в том самом квасе. Со временем в квас с размоченной рыбой стали добавлять дикий лук, растущий на берегах Волги. А позднее — и овощи. Предлагаем вам приготовить этот простой и освежающий летний суп по рецепту в современном обрамлении — с воблой, отварным в мундире и размятым с зеленью картофелем, молодым редисом и свежими огурцами. И, скорее всего, вы удивитесь тому, каким он получится вкусным.
Сложность: Простые рецепты Калории: 382.43 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 20 мин Б/Ж/У: 39.24 г/12.80 г/40.52
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Вобла вяленая 250 гКартофель в мундире 3 шт.Огурец 2 шт.Редис 150 гЯйцо куриное 3 шт.Лук зелёный 50 гУкроп 30 гКвас белый 1 лСметана 15% (маложирная) 100 гГорчица столовая 1 ч.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Яйца отварите: опустите их в небольшой сотейник с водой, доведите на плите до кипения и варите в течение 10 минут на средне-сильном огне. Остудите под проточной холодной водой, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Окрошка с воблой (gastronom.ru)
Шаг 2
Зеленый лук и листики укропа вымойте под проточной водой, обсушите, мелко порубите. Переложите в миску, слегка посолите и разотрите до выделения сока. Огурцы и редис вымойте, обсушите бумажными полотенцами, нарежьте мелко.
Окрошка с воблой (gastronom.ru)
Шаг 3
Картофель, сваренный в мундире, очистите от кожуры, разрежьте на крупные кусочки и переложите в миску с зеленью. Разомните картошку с зеленью при помощи толкушки.
Окрошка с воблой (gastronom.ru)
Шаг 4
Подготовьте вяленую воблу: для окрошки лучше всего подойдут спинки. Нарежьте филе как можно мельче, попутно удаляя косточки. Если рыба очень сухая и соленая, замочите ее предварительно на 20 минут в квасе или холодной воде.
Окрошка с воблой (gastronom.ru)
Шаг 5
В миску с картофелем и зеленью положите огурцы, яйца, редис и нарезанную воблу. А в отдельной емкости смешайте квас, сметану, горчицу или хрен, добавьте по вкусу свежемолотый перец и соль. С последним ингредиентом будьте на чеку: рыба отдаст окрошке и так достаточно соли.
Окрошка с воблой (gastronom.ru)
Шаг 6
Вылейте заправку в миску с овощами и воблой, аккуратно все перемешайте. Отправьте окрошку в холодильник на полчаса. Подавайте окрошку с воблой охлажденной.
Окрошка с воблой (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В некоторых рецептах окрошки с воблой предлагается подавать вяленую рыбу отдельно. Мы считаем затею не очень удачной, так как в этом случае кусочки рыбы не успеют размягчиться и обменяться вкусами с другими ингредиентами супа. КСТАТИ Для приготовления окрошки с воблой берите умеренно соленую рыбу — слишком соленая потребует более длительного вымачивания. А картофель можно не только отварить в мундире, но и запечь на углях, как это делали волжские бурлаки, — блюдо получится с ароматом дымка.