0Комментировать
Пудинг из манки (Фото: gastronom.ru)
Пудинг из манки с ягодным соусом — десерт, который незаслуженно обходят вниманием. Манку привыкли варить исключительно на завтрак, а зря: в компании с яичным желтком и взбитым белком она может превратиться в замечательное лакомство — воздушный пудинг. Его даже не нужно отправлять в духовку: застывает пудинг в холодильнике, схватываясь до плотности суфле. Ягодная составляющая здесь двойная: часть смородины идет в пюре и окрашивает манную массу в благородный фиолетовый, а оставшиеся целые ягоды служат украшением и контрастным акцентом при подаче. Рецепт прост до неприличия, продукты — копеечные, а результат — очень даже достойный.
Сложность: средне Калории: 285.81 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 8.09 г/6.07 г/48.11
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Молоко 3.2% 500 млМанная крупа 75 гСахар-песок 4 ст.л.Смородина чёрная 250 гЯйцо куриное 1 шт.Соль 1 щепотка
Шаг 1
Ягоды переберите, удалите веточки и листочки, промойте. Засыпьте двумя столовыми ложками сахара, перемешайте и выложите в небольшой сотейник. Проварите на слабом огне 2–3 минуты, пока ягоды не пустят сок и слегка не размягчатся. Снимите с огня.
Шаг 2
Отложите 4 столовые ложки ягод вместе с сиропом в отдельную пиалу — они пригодятся для украшения. Оставшиеся ягоды протрите через мелкое сито, чтобы получилось однородное пюре без косточек и шкурок.
Шаг 3
Молоко влейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте оставшиеся 2 ст.л. сахара и доведите до кипения. Как только молоко начнет подниматься, убавьте огонь до слабого и тонкой струйкой всыпьте манную крупу, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки. Варите, помешивая, 5 минут до заметного загустения. Снимите кашу с огня.
Шаг 4
Отделите белок от желтка. Белок пока уберите в холодильник — холодный он лучше взобьется. Желток взбейте вилкой или венчиком до однородности. В горячую, но не кипящую манную кашу тонкой струйкой влейте желток, энергично размешивая.
Шаг 5
Введите в манную массу ягодное пюре и тщательно перемешайте до равномерного розового цвета. Оставьте кашу при комнатной температуре остывать, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка. Масса должна стать чуть теплой, но не холодной.
Шаг 6
В чистой обезжиренной миске взбейте охлажденный белок со щепоткой соли до устойчивых пиков. Правильно взбитый белок не выпадает из перевернутой миски и держит форму.
Шаг 7
Аккуратно, в два приема, вмешайте белковую пену в остывшую манную массу. Двигайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Четыре порционные формочки ополосните холодной водой — так пудинг легче отойдет от стенок. Разложите смесь по формочкам и уберите в холодильник на 15–20 минут.
Шаг 8
Застывший пудинг из манки извлеките из формочек, перевернув каждую на порционную тарелку. Полейте оставшимся ягодным сиропом, сверху выложите отложенные целые ягоды и подавайте немедленно.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы пудинг из манки получился воздушным, вмешивайте взбитый белок кулинарной лопаткой, а не миксером. Миксер собьет пену за секунды, и весь объем пропадет. КСТАТИ Черную смородину в рецепте пудинга из манки можно заменить любыми сезонными ягодами: малиной, вишней, черникой. Замороженные тоже можно использовать: дайте ягодам оттаять, слейте лишнюю жидкость, а сахара возьмите чуть больше.