чахохбили (Фото: Shuttestock/ТАСС)
Чахохбили (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Чахохбили – древнее грузинское блюдо, его готовили еще в доколумбову эпоху, когда на нашем континенте слыхом не слыхивали о помидорах. Для придания соусу характерной кислинки тогда клали тклапи из алычи или кизила, высушенное в виде пастилы. И вы тоже можете добавить кусочек тклапи – его всегда можно купить на рынках у грузинских продавцов. Если будет возможность, постарайтесь купить свежий уцхо-сунели, урожая этого года. Это очень важная специя для чахохбили. Ну и курица, конечно, должна быть фермерской, а не несчастным бройлером без вкуса и с запахом рыбной муки.
Сложность: средне Калории: 427.11 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 3 ч Б/Ж/У: 31.90 г/28.97 г/10.03
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
курица (лучше фермерская) – 1 шт. (весом 1,5-2 кг)помидоры – 4-6 шт.лук репчатый – 4-5 шт.петрушка – 1 пучокукроп – 1 пучокбазилик фиолетовый – 1 пучокчеснок – 5-6 зубчиковперец острый – 2 шт.уцхо-сунели – 1 щепоткатклапи – небольшой кусочектопленое масломорская соль
Шаг 1
Разрежьте курицу на порционные куски. В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло, положите куски курицы и обжарьте на средне-сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Прикройте крышкой, уменьшите огонь, томите до полуготовности.
Шаг 2
Очистите и тонко нарежьте лук. Посыпьте луком курицу и тщательно перемешайте.
Шаг 3
Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу. Нарежьте помидоры или натрите на крупной терке так, чтобы оставались небольшие кусочки.
Шаг 4
Добавьте помидоры к курице, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите почти до готовности. Мелко нарежьте всю зелень, включая стебли, но стебли нарезайте отдельно.
Шаг 5
Очистите чеснок и крупно нарежьте. Перцы чили при желании очистите от семян, нарежьте мякоть. Сложите чили, чеснок и стебли зелени в ступку и растолките в пасту, прибавив соли.
Шаг 6
Положите к курице зелень, пасту из ступки, уцхо-сунели и кусочки тклапи. Еще посолите и поперчите. Тушите до мягкости курицы. Подавайте чахохбили горячим.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Свежие помидоры можно заменить на упаковку рубленых томатов в собственном соку.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Соль в ступке с чили, чесноком и стеблями зелени поможет быстрее растереть все компоненты в пасту. Оптимально использовать соль среднего помола.
КСТАТИ
На 100 г: белки 15,94 г (19,93% суточной нормы)
• жиры 5,81 г (6,46%)
• углеводы 2,73 г (1,63%)
• ккал 129,69 (7,21%)
• натрий 67,73 мг (4,67%)
• общий сахар 1,36 г (2,72%)
• НЖК 1,87 г (9,35%)
• пищевые волокна 0,63 г (2,10%)