0Комментировать
Говядина по-строгановски (бефстроганов) (Фото: gastronom.ru)
Говядина по-строгановски (бефстроганов) хорошо знаком каждому из нас с детства. В семьях это блюдо готовили по-разному, но суть оставалась неизменной: тонко нарезанное мясо тушилось в соусе. История происхождения бефстроганов достаточно известная, хотя и имеет некоторые варианты. Согласно одному, блюдо изобрел повар графа Строганова, чтобы его пожилой хозяин, имеющий проблемы с зубами, мог продолжать есть свое любимое мясо. Но существует и другая версия. Она утверждает, что бефстроганов придумал сам граф для обеда, который он раз в неделю устраивал для нуждающихся. Так вот, мелко нарезанное мясо в соусе позволяло сытно кормить множество людей, причем с меньшими затратами. Как там было на самом деле, сказать сложно. Однако рецепт говядины по-строгановски успешно дожил до наших дней и не утратил своей популярности.
Сложность: средне Калории: 749.88 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 40.56 г/60.24 г/12.12
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Говяжья вырезка 800 гЛук репчатый 250 гПетрушка 30 гСметана 18% 300 гТоматная паста 10 гМасло оливковое 2 ст.л.Масло сливочное 30 гМука пшеничная 1 ч.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Подготовьте говядину. Нарежьте вырезку поперек волокон ломтиками толщиной не более 1 см. Разложите на доске и хорошо отбейте каждый кулинарным молотком. Затем нарежьте мясо полосками длиной не более 4 см.
Говядина по-строгановски (бефстроганов) (gastronom.ru)
Шаг 2
Лук очистите, нарежьте полукольцами. Возьмите большую сковороду (26–28 см в диаметре), оснащенную толстым дном, которое равномерно проводит тепло по всей поверхности. Поставьте на средний огонь.
Говядина по-строгановски (бефстроганов) (gastronom.ru)
Шаг 3
Добавьте оба вида масла и нагрейте. Положите в сковороду нарезанную говядину. Часто перемешивая, жарьте до легкой румяной корочки со всех сторон. Переложите в миску, накройте фольгой и держите в теплом месте.
Говядина по-строгановски (бефстроганов) (gastronom.ru)
Шаг 4
В ту же сковороду добавьте лук. Если в ней осталось мало масла, влейте немного оливкового. Жарьте лук на небольшом огне до красивого золотистого цвета. Часто перемешивайте, чтобы не подгорел. Снимите с огня. Конфорку не выключайте.
Говядина по-строгановски (бефстроганов) (gastronom.ru)
Шаг 5
Приготовьте сметанный соус. Насыпьте в мисочку муку. Добавьте немного соли и свежемолотого перца. Перемешайте венчиком. Добавьте сметану и томатную пасту. Снова перемешайте венчиком.
Говядина по-строгановски (бефстроганов) (gastronom.ru)
Шаг 6
Верните в сковороду с луком говядину. Поставьте на плиту и, помешивая, прогрейте в течение двух минут. Добавьте соус, перемешайте. Дождитесь, когда он закипит. Тушите без крышки 5 минут.
Говядина по-строгановски (бефстроганов) (gastronom.ru)
Шаг 7
Попробуйте соус и, если нужно, еще приправьте его перцем и солью. Измельчите петрушку, предварительно удалив грубые стебли. Посыпьте ею говядину по-строгановски перед подачей.
Говядина по-строгановски (бефстроганов) (gastronom.ru) КСТАТИ Вопреки распространенному мнению, говядина по-строгановски не требует длительного тушения. После обжаривания мясо будет полностью готово к употреблению, поэтому его и лук надо будет просто прогреть вместе с соусом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если хотите, добавьте в говядину по-строгановски нарезанные тонкими ломтиками грибы. Это могут быть белые (их надо предварительно отварить и быстро обжарить) или шампиньоны, которые следует добавлять одновременно с луком.