0Комментировать
Пастила из вишни в домашних условиях (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Пастила из вишни в домашних условиях — десерт, который появился задолго до промышленных конфет и мармелада. В XIX веке пастила была известным лакомством, а одним из центров ее производства стала Коломна. Здесь готовили пастилу из яблок, к которой иногда добавляли ягоды, в том числе вишню. Технология приготовления пастилы была трудоемкой: фруктовое пюре долго томили в печи, затем взбивали и подсушивали, добиваясь упругой текстуры. Пастилу из вишни ценили за деликатную кислинку и часто подавали к столу в состоятельных домах. Приготовьте и вы этот натуральный и низкокалорийный десерт. В отличие от магазинной пастилы с загустителями и ароматизаторами, домашняя пастила состоит лишь из двух ингредиентов — вишни и сахара. А может, вы решите обойтись без сахара — почему бы и нет!
Сложность: средне Калории: 153.79 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 1 ч 10 мин
Доп. время: 5 ч Б/Ж/У: 1.13 г/1.24 г/36.18
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Вишня замороженная 1 кгСахар-песок 180 гПо желанию:Масло растительное рафинированное 1 ч.л.Сахарная пудра по вкусу
Шаг 1
Возьмите свежую или замороженную вишню. Замороженную берите сразу без косточек — ее понадобится около 850 г. Промойте вишню, удалите плодоножки и листья. Переберите ягоды, оставив самые лучшие.
Шаг 2
Удалите косточки любым удобным способом: специальным устройством, булавкой или шпилькой. Также можно слегка отбить каждую ягоду скалкой, и косточка легко отделится.
Шаг 3
Переложите ягоды в кастрюлю с толстым дном. Накройте крышкой и прогревайте на среднем огне 5-7 минут, периодически помешивая. Когда вишня размякнет и пустит сок, добавьте сахар по вкусу. На кислую ягоду уйдет примерно 180 грамм сахара, а сладкую подсластите по вкусу.
Шаг 4
Убавьте огонь и варите массу 15 минут, постоянно помешивая. За это время часть влаги испарится, и объем уменьшится вдвое. Снимите кастрюлю с плиты и немного остудите массу перед пюрированием.
Шаг 5
С помощью блендера превратите ягоды в густое однородное пюре без крупных кусочков. Чем гуще получится основа, тем быстрее высохнет пастила. Готовая масса должна медленно стекать с ложки широкой лентой.
Шаг 6
Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. При необходимости смажьте его растительным маслом. Вылейте вишневое пюре на противень и разровняйте в слой толщиной 5-7 мм. Более толстый слой будет долго сохнуть, а слишком тонкий пересохнет по краям.
Шаг 7
Разогрейте духовку до минимума — не выше 100 °C. Сушите пастилу на среднем уровне с приоткрытой дверцей 4,5 часа. Также можно использовать электросушилку или оставить пастилу сушиться на солнце. Сушка на воздухе занимает около суток при хорошей погоде и дольше при пасмурной.
Шаг 8
Периодически проверяйте поверхность пастилы: она должна перестать липнуть к пальцам, а края — легко отходить от бумаги. Если слой влажный, сушите еще. Готовая домашняя пастила из вишни эластичная, хорошо сворачивается в рулет и не ломается при сгибании.
Шаг 9
Выньте готовую пастилу из духовки и остудите. Нарежьте ее полосками и сверните их в рулетики. Или нарежьте ромбиками и сложите пласты вместе. По желанию посыпьте сахарной пудрой. Пора лакомиться!
КСТАТИ Не выливайте вишневый сок, который выделился при подготовке ягод для пастилы из вишни в домашних условиях — сделайте из него освежающий морс или компот. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Храните пастилу из вишни в домашних условиях в герметичном контейнере. При комнатной температуре можно хранить до 3 недель, а в холодильнике — не дольше 3 месяцев. Переложите рулетики пергаментом, чтобы они не слипались.