0Комментировать
Маринованный острый перец с медом (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Маринованный острый перец с медом — аппетитная заготовка для тех, кто любит «погорячее». Это и самостоятельная пикантная закуска, и «секретный ингредиент» для салатов, соусов, харчо и борща; даже пельмени, залитые маринадом из-под перца, превращаются в деликатес. Вкус у такого перчика просто бесподобный: мед смягчает жгучую остроту овощей и нивелирует кислый вкус уксуса, а приправы придают особый аромат. А если сложить в одну баночку перчины разных цветов, то нарядная заготовка станет оригинальным украшением на кухне или в столовой, поскольку для хранения консервов не нужны прохлада и темнота. Для маринования по этому рецепту подходят любые сорта острого перца: миниатюрные (халапеньо или «Огонек»), а также тонкие изящные перчики (кайенский или «Язык дракона») можно закладывать в баночки целиком, более крупные экземпляры нарезают кусочками. Приготовьте без варки и стерилизации всего за 20 минут хотя бы одну баночку острого перца в медовой заливке, а когда попробуете его, скажете: «Нужно еще!».
Сложность: Простые рецепты Калории: 28.85 ккал/порция Порций: 30
Готовка: 20 мин
Доп. время: 720 ч Б/Ж/У: 0.80 г/0.08 г/5.85
Ингредиенты на 30 порций
—
30Порций+Перец зеленый острый 1 кгЧеснок 10 зубчиковСоль 1 ст.л.Кориандр 1 ч.л.Гвоздика по вкусуСельдерей по вкусуЛавровый лист по вкусуПерец душистый горошек по вкусуСтоловый уксус 6% 500 млМед 5 ст.л.
Шаг 1
Выберите спелые, но достаточно плотные перцы. Если готовите по этому рецепту впервые, начните с менее острых сортов. Также можете замочить овощи в холодной воде на 2–3 часа, чтобы ушла лишняя горечь. Обязательно работайте с острым перцем в резиновых перчатках, чтобы защитить кожу от ожогов.
Шаг 2
Очистите чеснок и нарежьте пластинками. Веточки сельдерея (можете заменить петрушкой или кинзой) промойте. В заранее простерилизованных баночках поровну распределите зерна кориандра, гвоздику, лавровый лист, горошины душистого перца, чеснок и веточки сельдерея.
Шаг 3
Перец вымойте, обсушите, обрежьте плодоножки, крупные овощи вместе с семенами нарежьте поперек колечками кухонными ножницами или ножом. Плотно заполните тару кусочками перцев или целыми мини-перчинками. Не утрамбовывайте их, чтобы стенки овощей не лопнули. Налейте уксус в банки по плечики: возможно, 500 мл будет слишком много.
Шаг 4
Прикройте банки прокипяченными крышками и слейте уксус в отдельную емкость. Смешайте его с медом и солью до полного их растворения. Винный уксус можно заменить 6% яблочным или смешать его пополам с 9% столовым. В отличие от последнего, фруктовые сорта уксуса придают маринаду более пряный вкус и аромат.
Шаг 5
Залейте полученный маринад в банки с перцем и сразу герметично закупорьте их крышками. На выходе получается около 1,5 л готового продукта. Храните заготовки при комнатной температуре, а промаринуются перцы через 1–1,5 месяца. Початую банку храните в холодильнике, но даже в ней овощи со временем становятся еще вкуснее.
КСТАТИ Если мед вызывает аллергическую реакцию, можете использовать для маринованного острого перца сахар. Насыпьте прямо в банки с перцем столько сахарного песка, сколько войдет, и налейте уксус на 2/3 объема. Плотно закройте тару крышками и взбалтывайте, пока все кристаллы не растворятся. Затем долейте уксус в банки доверху. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы хотите сделать маринованный острый перец с медом из целых крупных плодов, есть одна хитрость! Сложите перцы в кастрюлю, залейте кипятком и прижмите грузом, чтобы они полностью погрузились в воду. Через 5 минут переложите в ледяную воду. Такой прием сделает овощи мягкими, и вы сможете сложить их в банку, при этом они останутся хрустящими.