0Комментировать
Отбивные в льезоне с сыром (Фото: gastronom.ru)
Отбивные в льезоне с сыром вполне могут претендовать на место в ресторанном меню: выглядят невероятно аппетитно, вкус — выше всяких похвал. Разумеется, это актуально только в случае правильного приготовления блюда. Вот для чего мы очень подробно расписали весь процесс в рецепте, который ждет вас ниже. Ну а прямо сейчас сделаем акцент на том, что кусочки мяса не стоит отбивать до состояния листа. Напротив: они должны остаться довольно толстыми, чтобы после обжарки сохранить сочность. Если же вы все сделаете, как надо, то получите нежнейшие отбивные с хрустящей корочкой, устоять перед которой, кажется, совершенно невозможно.
Сложность: легко Калории: 880.23 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 37.74 г/65.60 г/40.04
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Корейка свиная на кости 800 гЯйцо куриное 3 шт.Мука пшеничная 100 гСухари панировочные 100 гВода 50 млСыр твердый 50 гШалфей 1 веточка(и)Масло растительное рафинированное по вкусуСоль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Разрежьте корейку большим острым ножом на 4 отбивные весом по 200 г. Отбейте кулинарным молотком, затем посолите и поперчите. Оставьте до использования.
Отбивные в льезоне с сыром (gastronom.ru)
Шаг 2
Мелко порубите листочки шалфея. Вбейте в миску или глубокую тарелку яйца. Влейте воду и взбейте венчиком (добиваться пены нет необходимости). Эта смесь называется «льезон». Натрите сыр на мелкой терке.
Отбивные в льезоне с сыром (gastronom.ru)
Шаг 3
В одну тарелку насыпьте муку. В другую — панировочные сухари, в которые добавьте тертый сыр и шалфей. Перемешайте. Сковороду диаметром 26–28 см поставьте на средний огонь.
Отбивные в льезоне с сыром (gastronom.ru)
Шаг 4
Влейте масло слоем не менее 1 см. Раскалите его. Готовность проверяйте, опустив в масло кубик белого хлеба. Если вокруг него начинают собираться мелкие пузырьки, можно приступать к обжариванию отбивных.
Отбивные в льезоне с сыром (gastronom.ru)
Шаг 5
Промокните отбивные бумажными полотенцами. Возьмите одну и обмакните в льезон. Затем обваляйте в муке, чтобы она полностью покрыла мясо. Снова опустите в льезон и тщательно, не допуская «пустых» участков, обваляйте в сухарной смеси.
Отбивные в льезоне с сыром (gastronom.ru)
Шаг 6
Жарьте отбивные в горячем масле по 4–5 минут с каждой стороны. Лучше — по одной, иначе не получится красивая корочка («соседи» будут мешать). Готовые отбивные можно выложить на 2–3 слоя бумажных полотенец. В этом случае лишнее масло впитается, и корочка останется хрустящей.
Отбивные в льезоне с сыром (gastronom.ru) КСТАТИ Идеальным гарниром для отбивных в льезоне станет картофельное пюре, щедро сдобренное сливочным маслом и жирными сливками. И пусть это сочетание не очень полезное, но, безусловно, необыкновенно вкусное. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы отбивные в льезоне получились особенно ароматными, добавьте в него пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Можно использовать и сушеный, но эффект от него будет слабее.