УЗБЕКСКИЙ СУП МАСТАВА С ГОВЯДИНОЙ (Фото: gastronom.ru)
Этот узбекский суп мастава с говядиной — вариация традиционного рецепта. Классическая мастава варится с бараниной, да еще и на курдючном сале. Суп получается наваристый, жирный, густой и очень сытный. По сути, это первое и второе вместе. Хорошая порция узбекского супа мастава даст сил на целый рабочий день. В нашем рецепте интересно используется говядина — в супе есть и мясные кусочки, и фрикадельки. В этом нет нарушения традиции — маставу часто варят с фрикадельками. Сладкий перец — необязательный ингредиент, а вот любители острого могут одновременно с картошкой добавить в суп маленький стручок перца чили.
Сложность: легко Калории: 732.98 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 43.33 г/39.17 г/40.63
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Мясной бульон 1 лГовядина 400 гЛук репчатый 2 шт.Морковь 200 гТомат (помидор) 200 гКартофель 250 гПерец сладкий красный 1 шт.Чеснок 3 зубчик(а)Томатная паста 50 гРис длиннозерный 80 гМасло растительное рафинированное 3 ст.л.Петрушка 7 веточка(и)Кинза 7 веточка(и)Лавровый лист 1 шт.Кориандр молотый Перец чёрный молотый Соль
Шаг 1
Половину говядины нарежьте мелкими кубиками, половину прокрутите в фарш вместе с половинкой одной луковицы. Добавьте в фарш черный молотый перец, кориандр и соль по вкусу. Слепите маленькие фрикадельки.
УЗБЕКСКИЙ СУП МАСТАВА С ГОВЯДИНОЙ (gastronom.ru)
Шаг 2
Нарежьте овощи мелкими кубиками. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле и обжарьте в нем лук и чеснок вместе с кусочками говядины на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
УЗБЕКСКИЙ СУП МАСТАВА С ГОВЯДИНОЙ (gastronom.ru)
Шаг 3
Добавьте к мясу с луком кубики моркови и обжаривайте все вместе еще 5 минут. Всыпьте нарезанный перец и помидоры. Приправьте молотым кориандром и перцем, посолите, добавьте томатную пасту, тушите несколько минут на небольшом огне.
УЗБЕКСКИЙ СУП МАСТАВА С ГОВЯДИНОЙ (gastronom.ru)
Шаг 4
Влейте в кастрюлю горячий бульон. Доведите до кипения, проварите минут 5 и добавьте картофель. Готовьте 10 минут на среднем огне, после чего всыпьте в кастрюлю промытый рис и продолжайте варить.
УЗБЕКСКИЙ СУП МАСТАВА С ГОВЯДИНОЙ (gastronom.ru)
Шаг 5
Увеличьте огонь и загрузите в суп заранее подготовленные фрикадельки. После закипания варите маставу на умеренном огне еще минут 10, до готовности риса. За 5 минут до окончания варки добавьте лавровый лист.
УЗБЕКСКИЙ СУП МАСТАВА С ГОВЯДИНОЙ (gastronom.ru)
Шаг 6
Дайте узбекскому супу мастава настояться под крышкой минут 15. Тем временем мелко нарежьте зелень петрушки и кинзы. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте.
УЗБЕКСКИЙ СУП МАСТАВА С ГОВЯДИНОЙ (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы узбекский суп мастава с говядиной приобрел еще более яркий вкус, на первом этапе можно не обжаривать с мясом весь лук, а нарезать половинку луковицы тонкими кольцами и загрузить в суп после картофеля. Точно так же можно поступить с чесноком. КСТАТИ К узбекскому супу мастава принято подавать катык — кисломолочный продукт, который по консистенции похож на густой йогурт. Катык приятно оттеняет насыщенный вкус супа. Можно подать к маставе и греческий йогурт, но лучше в отдельной чашке, чтобы едок сам добавил его в свою тарелку с супом.