0Комментировать
Почки по-русски (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Почки по-русски, рецепт которых мы предлагаем — классический пример простого, сытного и очень вкусного блюда, приготовленного буквально из 3 ингредиентов. Хорошо вымоченные, а затем бланшированные говяжьи почки не имеют постороннего запаха, а на вкус становятся практически нейтральными. В этом блюде их прекрасно дополняет сладость репчатого лука и легкая кислинка сметаны. В нашем рецепте расскажем, как приготовить почки по-русски в базовом варианте. При желании блюдо можно дополнить лесными или культивируемыми грибами, мелко нарезанными солеными огурцами, каперсами и т. д.
Сложность: Простые рецепты Калории: 263.39 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 1 ч 10 мин
Доп. время: 3 ч Б/Ж/У: 32.01 г/11.04 г/9.01
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
—
5Порций+Говяжьи почки 1 кгЛук репчатый 3 шт.Сметана 30% 3 ст.л.Мука пшеничная 1 ч.л.Чеснок 2 зубчикаСоль по вкусуСахар-песок по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуМасло растительное рафинированное по вкусуДля подачи:Петрушка по вкусу
Шаг 1
Начните готовить почки говяжьи по-русски заранее — этот субпродукт требует предварительного вымачивания. Положите почки в миску, влейте холодную воду, оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем смените воду на свежую и продолжайте вымачивать еще 30 минут.
Шаг 2
Меняйте воду как можно чаще — это поможет избавить почки от специфического запаха. Некоторые кулинары советуют добавлять в жидкость по 1/2 ч. л. питьевой соды. Всего на вымачивание у вас уйдет 3–4 часа. При желании можно оставить почки в воде на ночь, но в этом случае обязательно отправьте их в холодильник.
Шаг 3
Разрежьте вымоченные почки пополам, удалите белую часть из середины — в основном это жир, сосуды и соединительная ткань. Мякоть нарежьте кусочками среднего размера. Слишком мельчить не нужно, так как в процессе тепловой обработки почки сильно уменьшатся в размере.
Шаг 4
Снова промойте подготовленные и нарезанные почки, после чего положите в кастрюлю и залейте кипящей водой, чтобы она их только слегка скрывала. Не солите. Поставьте на сильный огонь, дождитесь кипения и варите буквально 1–2 минуты. На поверхности появится много пены, снимать ее не нужно.
Шаг 5
Откиньте почки на дуршлаг, очень хорошо промойте под проточной водой, верните в кастрюлю и снова залейте кипятком. Варите после повторного закипания около 8 минут. Не солите, пену также можно не удалять.
Шаг 6
В это время очистите и нарежьте перьями 3 средние головки репчатого лука. Заранее достаньте из холодильника сметану. Очищенные зубчики чеснока мелко порубите ножом. Подготовьте сковороду с толстым дном или небольшой казан, влейте на дно растительное масло.
Шаг 7
Дважды отваренные почки снова промойте под проточной водой и слегка обсушите. Как только масло в сковороде разогреется, положите в нее почки, лук и чеснок. Посолите, поперчите, всыпьте щепотку сахара для баланса вкуса. Обжарьте, помешивая на сильном огне до легкого зарумянивания, 3–4 минуты.
Шаг 8
Убавьте нагрев до самого слабого и продолжайте приготовление почек по-русски под крышкой еще 25 минут. Вмешайте в сметану обычную пшеничную муку так, чтобы не было комочков, добавьте в сковороду к почкам, тщательно перемешайте и прогрейте еще 5–7 минут.
Шаг 9
Как только говяжьи почки по-русски в сметане на сковороде будут готовы, разложите их по тарелкам. Добавьте любой гарнир по вкусу: рассыпчатую гречку, картофель в мундире, перловку или рис. Посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте на стол.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если хотите блюдо с более ярким вкусом, используйте специи и приправы. Отлично подойдет сухая аджика, сванская соль, молотый тмин, кориандр и многое другое. КСТАТИ Существует мнение, что почки лучше вымачивать не в щелочном, а в кислом растворе, добавив в воду пару столовых ложек любого натурального уксуса или лимонного сока.