0Комментировать
Маринованные маслята без уксуса (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Маринованные маслята без уксуса, приготовленные по нашему рецепту, получаются вкусными, плотными, хрустящими и не слишком кислыми. Так что они подойдут даже тем, кому по состоянию здоровья не рекомендованы заготовки с уксусом. В качестве консерванта мы используем здесь лимонный сок или лимонную кислоту. Обратите внимание, что маслята маринованные без уксуса потребуют больше сахара. Во-первых, он нейтрализует высокую кислотность лимонного сока и балансирует вкус, а во-вторых, продлевает срок хранения заготовки.
Калории: 69.32 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 4.07 г/1.29 г/11.80
Ингредиенты на 10 порций
—
10Порций+Маслята свежие 1.5 кгЧеснок 5 зубчиковЛук репчатый 1 шт.Лавровый лист 3 шт.Для маринада:Вода 500 млЛимонный сок 60 млСахар-песок 3 ст.л.Соль 2 ст.л.Горчица (семена) 2 ч.л.Кориандр семена 1 ч.л.Перец чёрный горошек 10 шт.Семена укропа 0.5 ч.л.Гвоздика 3 шт.Перец душистый горошек 3 шт.
Шаг 1
Переберите грибы, удалите крупный мусор и срежьте подпорченные места, а также основания у ножек. В большую миску наберите чистой холодной воды и замочите в ней маслята на 30 минут.
Шаг 2
После этого три раза подряд смените воду в миске, таким образом вы избавитесь даже от самого мелкого мусора. Затем откиньте грибы на сито и тщательно промойте их под проточной водой.
Шаг 3
Чистить или не чистить маслята от пленки — решайте сами, тут все зависит от того, любите ли вы вязкий маринад. Мелкие грибы оставьте целыми, а крупные нарежьте кусочками под размер мелких.
Шаг 4
Переложите подготовленные грибы в кастрюлю с толстым дном. Включите средний нагрев, и постоянно помешивая, доведите до кипения выделившуюся из маслят жидкость.
Шаг 5
Добавьте в кастрюлю очищенную репчатую луковицу (целиком) и очищенные зубчики чеснока, разрезанные пополам. Также добавьте лавровый лист и варите на небольшом огне в течение 20 минут. Часто помешивайте и снимайте пенку.
Шаг 6
Шумовкой переложите грибы в сито и сполосните под проточной водой. Удалите из грибного бульона весь чеснок, луковицу и лавровый лист. Добавьте в кастрюлю 500 мл воды, соль, сахар и все специи для маринада.
Шаг 7
Подготовьте стерилизованные банки (по 250–500 мл) и прокипяченные крышки. Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 2–3 минуты, добавьте грибы и лимонный сок. Варите все на небольшом огне еще 6–7 минут.
Шаг 8
Разлейте грибы с маринадом по подготовленным баночкам, прикройте крышками. Пастеризуйте в кастрюле с водой 20 минут для банок 500 мл и 10 минут для банок 250 мл. Плотно закройте крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать на ночь.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Маслята на зиму без уксуса необходимо хранить в темном прохладном помещении. Срок годности у таких маринованных грибов в лимонном соке не более 1 года. КСТАТИ Замариновать маслята без уксуса можно не только в лимонном соке, но и с лимонной кислотой. По пропорциям нашего рецепта вам понадобится 1 ч. л. лимонной кислоты.