Содержание
0Комментировать
Осетинский пирог с курицей и сыром (Фото: gastronom.ru)
Осетинский пирог с творогом — это классическое блюдо осетинской кухни, которое сегодня пользуется большой популярностью и у других народов. Неудивительно, ведь осетинские пироги сытные, аппетитные и очень вкусные. Чтобы готовить их легко и быстро, нужна практика и тайные знания, и, скорее всего, так же ловко, как у осетинских женщин, у новичка сразу не получится, но попробовать точно стоит! Тем более, когда есть хороший рецепт. Тесто для осетинского пирога с творогом делается на дрожжах, скалкой не раскатывается — растягивается руками. Начинки должно было много (в идеале больше, чем теста), для нее к творогу (пожирнее!) обязательно добавляется рассольный сыр, а сам пирог формируется тонким, невысоким, и похожим на низкую широкую лепешку — с небольшим отверстием в серединке верхнего слоя теста. Непременно смажьте изделие сверху сливочным маслом — да, питательно, но кто считает калории, когда речь идет об осетинских пирогах?
Сложность: сложно Калории: 367.66 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 15.62 г/16.68 г/38.92
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
—
10Порций+Для теста:Мука пшеничная 480 гМолоко 250 млМасло сливочное 70 гДрожжи сухие 1.5 ч.л.Сахар-песок 1 ч.л.Соль ч.л.Для начинки:Творог 11% 500 гСыр рассольный 150 гЯйцо куриное 1 шт.Соль по вкусуЗелень 30 гДля смазывания:Масло сливочное по вкусу
Шаг 1
Чтобы сделать осетинский пирог с творогом и сыром, в первую очередь, замесите тесто: ему нужно время на расстойку. Отвесьте необходимое количество сливочного масла, растопите его удобным способом и дайте остыть до комнатной температуры.
Шаг 2
Молоко подогрейте до 38ºC — оно будет на пробу едва теплым. Положите в молоко дрожжи, чуть-чуть сахара и 3 ст. л. просеянной муки (из всего количества по рецепту). Перемешайте, прикройте сверху и уберите в любое теплое место (например, поближе к батарее) минут на 15. Если дрожжи активны, смесь увеличится в объеме и сверху появится пенная шапочка.
Шаг 3
Просейте в удобную для работы вместительную емкость оставшуюся пшеничную муку, добавьте к ней соль, сделайте небольшое углубление в центре и влейте в него молочно-дрожжевую массу. Перемешайте. Добавьте теплое сливочное масло. Вмешайте его и начните замес теста руками. На него у вас уйдет не менее 10 (а может, чуть больше) минут.
Шаг 4
Тесто для настоящего осетинского пирога с творогом и сыром должно у вас получиться эластичным и не липким. Сформируйте из него гладкий шар и положите его в чашу, значительно большую по размеру, накройте кухонным полотенцем или затяните пленкой и уберите в теплое место на 1,5-2 часа — подниматься.
Шаг 5
Для вкусной начинки осетинского пирога положите в чашу творог жирностью не менее 9% (можно и выше, но в супермаркетах сегодня сложно встретить творог большей жирности).
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 6
Мелко нарежьте свежую зелень — петрушку или укроп. Этот пункт по желанию. Если зелени нет или вы ее не любите — не кладите. Вкусно и вполне себе «по-осетински» будет все равно.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 7
Натрите или хорошо разомните рассольный сыр. Предпочтительно использовать именно осетинский, но, т. к. он не очень распространен вне Кавказа, то подойдет брынза, адыгейский или сулугуни.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 8
Добавьте к творогу зелень, сыр, яйцо. Хорошо все перемешайте и попробуйте. Если нужно — немного посолите. Начинка для осетинского пирога с творогом готова.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 9
Подошедшее тесто обомните и разделите на 2-3 части, смотря какого диаметра пироги хотите получить. Скатайте из них шарики, снова накройте и дайте подойти в течение 15 минут.
Шаг 10
На припыленной мукой ровной рабочей поверхности расплющите один шарик. Делайте это руками. Выложите начинку. Помните: в осетинском пироге ее должно быть действительно много.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 11
Поднимите края теста, как бы заворачивая в него начинку. Защипните крепко сверху. Получится шарик с творогом и сыром внутри. Аккуратно надавите на него, приплющите и руками, прижимая и растягивая в стороны, постепенно придайте форму относительно тонкой (до 2 см) лепешки.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 12
Сверху сделайте в верхнем слое теста отверстие диаметром 1,5-2 см. Перенесите заготовку на противень. Для удобства можно сразу раскатывать и формировать пирог на листе пекарской бумаги.
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru)
Шаг 13
Выпекайте осетинский пирог с творогом в духовке — заранее разогретой до 240 ºC, в течение примерно 15 минут — до приятной румяной корочки сверху. Сразу же смажьте его слегка подтопленным сливочным маслом. Подавайте не горячим (неудобно есть), но теплым — так вкуснее всего. Приятного аппетита!
Осетинский пирог с курицей и сыром (gastronom.ru) КСТАТИ Что делать, если вы хотите испечь осетинский пирог с творогом, но дрожжи у вас только свежие? Возьмите их в три раза больше — то есть 21 г. И помните: любые дрожжи могут оказаться неактивными, но это вы поймете как раз через 15 минут после того, как залили их молоком: если нет пенной шапочки, выбрасывайте массу и идите в магазин за новыми дрожжами. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Отверстие в тесте в осетинском пироге с творогом нужно не для красоты: оно вполне функционально и помогает пару выходить в процессе выпекания наружу, чтобы пирог не вздувался и не деформировался.