4Комментировать
Самса с тыквой (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Т.Шкондина)
Самса по-узбекски с тыквой в духовке готовится без мяса, но зато с курдючным салом, поэтому и получается довольной сытной. Вообще самса – это небольшие пирожки треугольной формы из пресного теста, испеченные в тандыре, типичные для узбекской и таджикской кухни. Похожие пирожки с похожим названием, самоса, делают и в Индии, правда, из другого теста и с начинкой из картофеля и зеленого горошка. Самсу чаще всего выпекают с рубленой бараниной, но самса с тыквой тоже пользуется большой популярностью.
Сложность: средне Калории: 491.98 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 7.56 г/17.63 г/77.86
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Для начинки:400 г мякоти тыквы50 г курдючного бараньего сала2 средние луковицы1 ст. л. сахара3 ст. л. топленого маслаПерец чёрный молотый Соль Для теста:500 г (3 стакана) муки1 яйцо200 мл воды2 ст. л. сливочного масласоль
Шаг 1
Просейте муку в миску, разболтайте яйцо с водой и замесите не очень крутое тесто, добавив щепотку соли. Покройте тесто салфеткой и оставьте на 1 час для расстойки. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт.
Шаг 2
Смажьте сливочным маслом и сверните в рулет. Уберите в холодильник на 4–5 ч.
Шаг 3
В это время приготовьте фарш: порежьте тыкву и курдючное сало на очень мелкие кубики. Очистите лук и мелко порубите его. Смешайте тыкву, сало и лук, добавьте сахар, перец и соль по вкусу. Нарежьте рулет на небольшие кусочки размером с грецкий орех и раскатайте их в тонкие лепешки. На каждую лепешечку выложите по ложке начинки и защипните в виде треугольника. Покройте противень пергаментом, выложите самсу швом вниз и выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке 20 мин. Горячую самсу смажьте топленым маслом и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас совсем немного времени, то очень вкусную самсу с тыквой можно приготовить из обычного слоеного бездрожжевого теста, разрезав его на квадраты 10х10 см и защипнув по диагонали. А еще можно взять тесто фило и порезать его на полоски шириной 10 см, выложить на один конец начинку и завернуть в виде треугольничка. КСТАТИ Если вы все сделаете строго по рецепту, то на готовых пирожках у вас получится рисунок в виде спирали — за счет того, что готовое тесто сворачивается в рулет, а потом нарезается и раскатывается в тонкие лепешки. Согласитесь, выглядят эти полосочки на самсе с тыквой очень симпатично!