4Комментировать
Свинина с коньяком (Фото: gastronom.ru)
Свинина с коньяком — это блюдо из разряда «быстро, просто и очень вкусно». Нежнейшая свиная вырезка обжаривается до румяной корочки, а сливочно-коньячный соус с добавлением небольшого количества соевого превращает ужин в маленький праздник. Коньяк здесь не для «пьяного» эффекта, а для глубины вкуса: при нагревании спирт испаряется, оставляя лишь тонкие древесные нотки. Такой прием особенно любят во французской и скандинавской кухнях, где алкоголь в соусах — способ сделать вкус более многогранным. Готовится мясо буквально 15–20 минут, а подавать его можно с ресторанным пафосом. Идеально для романтического ужина или когда хочется побаловать себя без лишних хлопот.
Сложность: Простые рецепты Калории: 493.13 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 25 мин Б/Ж/У: 30.88 г/36.47 г/2.75
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Свиная вырезка 600 гСливки 20% (средней жирности) 200 млКоньяк 50 млСоус соевый по вкусуМасло сливочное 3 ст.л.Соль морская по вкусуПерец чёрный молотый 2 ч.л.
Шаг 1
Свиную вырезку обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте поперек волокон небольшими порционными кусками толщиной около 2–3 см. Посолите, щедро поперчите свежемолотым перцем грубого помола и оставьте на 5–7 минут.
Шаг 2
В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Выложите куски свинины и обжаривайте до готовности примерно по 2–2,5 минуты с каждой стороны. Мясо должно подрумяниться, но остаться сочным внутри. Готовую свинину переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
Шаг 3
В той же сковороде, где жарилось мясо, приготовьте соус. Сливки слегка взбейте миксером. Добавьте 3–4 ст. л. соевого соуса (или по вкусу), перец и соль. Перелейте смесь в сковороду и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая.
Шаг 4
Как только соус закипит, влейте коньяк и, не переставая мешать, уваривайте соус, чтобы он приобрел густую консистенцию (около 3–4 минут), примерно на треть.
Шаг 5
Верните обжаренную свинину в сковороду, прогрейте все вместе 1–2 минуты. Подавайте свинину с коньяком сразу, с гарниром, например, с брокколи, стручковой фасолью и ломтиками запеченного картофеля, посыпанного тмином.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Пусть вас не смущает столь быстрая жарка мяса: свиная вырезка, действительно, готовится за пару минут. Это мясо очень нежное, и если его пережарить, оно станет сухим и жестким. Ориентируйтесь не только на время, указанное в рецепте свинины с коньяком, но и на цвет мяса: внутри оно должно оставаться слегка розоватым (но без крови). КСТАТИ Коньяк в этом рецепте можно заменить бренди или даже сухим хересом — вкус будет чуть другим, но тоже очень интересным. Главное — дать алкоголю немного выпариться, чтобы остался только аромат.