4Комментировать
Суп из брокколи и цветной капусты (Фото: gastronom.ru)
Суп из брокколи и цветной капусты может быть невероятно вкусным и при этом абсолютно постным. Даже если вы не убежденный веган, вы можете не почувствовать, что в этом кремовом супе отсутствуют компоненты животного происхождения. Такой он получится ароматный и насыщенный вкусами. Не пренебрегайте рекомендацией украсить готовый крем-суп обжаренными с кумином соцветиями брокколи и цветной капусты. Это не только красивая подача, но и замечательный вкусовой акцент. Растительное молоко в рецепте может быть любым — соевым, миндальным, из кешью. Разве что кокосовое молоко не особо здесь подходит. Подавать суп можно также с поджаренными чесночными гренками и тонко нарезанным зеленым луком.
Сложность: средне Калории: 128.11 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 6.77 г/2.53 г/22.86
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Капуста цветная 300 гКапуста брокколи 300 гЛук репчатый 1 шт.Морковь 1 шт.Чеснок 2 зубчик(а)Бульон овощной 1 лМолоко растительное 1 стакан(а)Лимонный сок 1 ст.л.Горчица дижонская 1 ч.л.Тимьян (чабрец) 2 веточка(и)Зира семена 0.5 ч.л.Куркума 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Разберите цветную капусту и брокколи на соцветия. У цветной капусты кочерыжку удалите, у брокколи оставьте, срежьте только грубое основание. Промойте соцветия, чтобы избавиться от случайных насекомых.
Суп из брокколи и цветной капусты (gastronom.ru)
Шаг 2
Отделите часть самых мелких соцветий той и другой капусты — примерно 100 г. Они пойдут на украшение. Остальные части разрежьте на небольшие кусочки.
Суп из брокколи и цветной капусты (gastronom.ru)
Шаг 3
Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте произвольными небольшими кусочками, чеснок измельчите. Морковь вымойте, хорошенько потерев жесткой губкой, очистите и нарежьте маленькими кубиками.
Суп из брокколи и цветной капусты (gastronom.ru)
Шаг 4
В толстостенной кастрюле разогрейте 2 ст. л оливкового масла. Выложите в нее лук и обжарьте до золотистых корочек в течение 5 минут. Добавьте кубики моркови, обжаривайте с луком еще минуты 4, помешивая.
Суп из брокколи и цветной капусты (gastronom.ru)
Шаг 5
Приправьте овощи в кастрюле измельченным чесноком, свежемолотым черным перцем и куркумой, перемешайте, влейте овощной бульон. Добавьте горчицу, снимите с веточек листочки тимьяна и добавьте их в кастрюлю.
Суп из брокколи и цветной капусты (gastronom.ru)
Шаг 6
Когда бульон закипит, выложите в кастрюлю цветную капусту. После очередного закипания добавьте брокколи — сначала нарезанный стебель, затем соцветия. Доведите до кипения, прикройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до слабого и варите суп минут 12–15, пока капуста не станет достаточно мягкой.
Суп из брокколи и цветной капусты (gastronom.ru)
Шаг 7
Пока суп варится, займитесь отложенными маленькими соцветиями цветной капусты и брокколи. Разогрейте небольшую сковороду с оставшейся ложкой оливкового масла. Выложите в нее капустные соцветия.
Суп из брокколи и цветной капусты (gastronom.ru)
Шаг 8
Обжаривайте соцветия в течение 5–7 минут на среднем огне, посыпав семенами зиры, свежемолотым черным перцем и солью. Соцветия должны приобрести румяные корочки, при этом остаться упругими и хрустящими.
Суп из брокколи и цветной капусты (gastronom.ru)
Шаг 9
Снимите кастрюлю с супом с огня и пробейте его блендером в полностью однородную пюреобразную массу. Добавьте растительное молоко и снова пробейте блендером. Попробуйте, добавьте лимонный сок по вкусу. При необходимости дополнительно посолите и приправьте специями.
Суп из брокколи и цветной капусты (gastronom.ru)
Шаг 10
Разлейте постный суп из брокколи и цветной капусты по тарелкам. В каждую сверху положите обжаренные капустные соцветия вместе с семенами зиры. Подавайте немедленно.
Суп из брокколи и цветной капусты (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ При желании вы всегда можете превратить наш рецепт супа из брокколи и цветной капусты из постного в обычный. Для этого достаточно заменить растительное молоко на коровье или на сливки, овощной бульон — на куриный, а вдобавок вы можете посыпать готовый суп тертым чеддером или пармезаном. КСТАТИ К указанным в рецептуре ингредиентам супа из брокколи и цветной капусты вы можете добавить для большей густоты и сытности одну среднюю картофелину или клубень батата.