3Комментировать
Рататуй с песто можно было бы назвать французским рататуем с итальянским акцентом, но это будет не совсем верно. Поскольку овощи для такого рататуя мы будем готовить не совсем традиционным способом. А вот в сборке блюдо выглядит вполне себе как рататуй. Секрет в том, что красивая «башенка» из традиционных для рататуя овощей запекается не целиком и не в соусе: все овощи мы запечем отдельными ломтиками, а затем соберем в элегантные стопочки, сдобрив пикантным соусом песто с добавлением оливок и анчоусов.
Калории: 362.05 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 5.21 г/34.12 г/8.95
Ингредиенты на 4 порции
—
4Порции+Баклажан 1 шт.Цукини 1 шт.Томат (помидор) 3 шт.Маслины без косточек 50 гСоус Песто из базилика 4 ст.л.Филе анчоуса 6 шт.Чеснок 3 зубчикаМасло оливковое Extra Vergine 4 ст.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Вымойте и обсушите все овощи. Баклажан нарежьте кружками толщиной 7–10 мм. Щедро присыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на 20 минут, после чего промойте и тщательно промокните бумажными полотенцами.
Шаг 2
Остальные овощи — помидоры и цукини тоже нарежьте кругляшами толщиной 7–10 мм. Разогрейте духовку до 190–200 °С. Выстелите противень бумагой или ковриком для выпечки.
Шаг 3
Разложите кружочки баклажанов, помидоров и цукини рядками на противне, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке примерно 20 минут до золотистого румянца.
Шаг 4
Пока овощи запекаются, приготовьте соус. Очистите чеснок, крупно порубите ножом вместе с маслинами и анчоусами. Положите в чашу блендера и измельчите в пасту. Смешайте ее с соусом песто и 2 ст. л. оливкового масла до однородности.
Шаг 5
Запеченные овощи выкладывайте на блюдо «башенками», чередуя баклажаны с помидорами и цукини. Каждый слой промазывайте приготовленным соусом. Сбрызните рататуй с песто оливковым маслом и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Овощи для такого необычного «рататуя» можно запечь не в духовке, а на гриле. Лучше не жарить их на сковороде, чтобы избежать излишков масла. При желании можете добавить к овощам круглые ломтики запеченного репчатого лука. КСТАТИ Если вы хотите, чтобы рататуй с песто был полностью вегетарианским, не добавляйте в соус анчоусы. Дополнительный чеснок тоже может оказаться лишним, если его достаточно в готовом соусе песто.