Türkiye: питание в ресторанах становится дорогим для туристов
Вид на Стамбул, Турция. Архивное фото
Питание в ресторанах становится дорогим удовольствием не только для граждан Турции, но и для туристов: эксперты связывают ситуацию с подорожанием продуктов и ценовой стратегией владельцев заведений, пишет в субботу проправительственная газета Türkiye.
По данным издания, ужин на двоих в среднем ресторане стоимостью 1500-2500 турецких лир (примерно 34–58 долларов) сегодня означает не просто приём пищи, а серьёзное потребительское решение. Если семья из четырёх человек три раза в месяц обедает вне дома, это приводит к значительным ежемесячным расходам — не менее 15-20 тысяч лир (около 345-460 долларов).
Как отмечает издание, на сопоставимую сумму можно приобрести небольшую бытовую технику, телевизор, стиральную или посудомоечную машину, холодильник и даже мебель. Этих средств также хватит на частичную оплату отпуска либо на месячные расходы семьи на продукты и чистящие средства. «На высокие цены в ресторанах жалуются не только граждане Турции, но и иностранные туристы. Эксперты подчёркивают, что питание вне дома всё чаще воспринимается не как разовое удовольствие, а как расход, конкурирующий с долгосрочными базовыми потребностями. При этом министерство торговли продолжает масштабные проверки, а предприятиям, практикующим необоснованное завышение цен, выписываются крупные штрафы», — уточняет Türkiye.
По мнению представителей отрасли, резкий рост цен в ресторанах и кафе объясняется не только увеличением издержек, но и стратегией продаж, ориентированной на высокомаржинальные позиции. Наибольшую прибыль заведения получают не от основных блюд, а от напитков, кофе, десертов и сопутствующих товаров.
В то же время красное мясо, рыба и премиальные основные блюда не всегда относятся к самым прибыльным позициям. Высокая стоимость сырья, потери при обработке, требования к весу и нестабильность поставок ограничивают маржинальность таких блюд. «Эксперты подчёркивают, что наряду с ростом арендной платы, затрат на персонал и энергию значительную роль в удорожании питания вне дома играет именно ценовая политика, ориентированная на продажу высокомаржинальных продуктов», — отмечает газета.