0Комментировать
Кнели из говядины (Фото: gastronom.ru)
Кнели из говядины, прямо скажем, готовят довольно редко. Легендарные французские кнели делают из белой рыбы, а мясные кнели — как правило, из телятины или куриного филе. Мы хотим предложить вам рецепт, по которому готовили мясные кнели с соусом еще больше века назад. Именно про такие рецепты французы говорят: «Так готовила моя бабушка!» — «Ой, правда? И моя тоже!» Французские бабушки готовили кнели из телятины, но вы можете приготовить и кнели из говядины, и из курицы. Получится великолепно. В качестве бонуса — нежнейший соус бешамель, в котором мы потомим наши кнели. А для тех, кто хочет приготовить мясные кнели на пару, информация в примечании.
Сложность: средне Калории: 495.12 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч 10 мин Б/Ж/У: 23.57 г/31.79 г/28.77
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Говядина 500 гМасло сливочное 50 гЯйцо куриное 2 шт.Хлеб белый без корки 100 гМолоко 100 млМука пшеничная 100 гПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусуДля пряного бульона:Лук репчатый 1 шт.Чеснок 2 зубчик(а)Петрушка 1 веточка(и)Перец чёрный молотый 0.25 ч.л.Лавровый лист 1 шт.Соль по вкусуДля соуса:Масло сливочное 40 гМука пшеничная 2 ст.л.Бульон говяжий 500 млСливки 30% 100 млДля подачи:Зелень по вкусу
Шаг 1
Обрежьте корки у белого хлеба, мякоть порвите на кусочки и измельчите в блендере в крошку. Залейте крошки в миске молоком, дайте им хорошо пропитаться, затем отожмите лишнюю жидкость.
Кнели из говядины (gastronom.ru)
Шаг 2
Как приготовить кнели мясные? Говядину нарежьте на небольшие кусочки и трижды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере в однородную массу.
Кнели из говядины (gastronom.ru)
Шаг 3
Добавьте размоченные хлебные крошки и пропустите через мясорубку или блендер еще раз. Добавьте в фарш размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте до образования однородной пасты.
Кнели из говядины (gastronom.ru)
Шаг 4
Параллельно вскипятите полтора литра воды, добавьте в кастрюлю 1–1,5 ч. л. соли, целую очищенную луковицу, зубчики чеснока, черный перец и букет гарни из петрушки, укропа и лаврового листа. Проварите бульон на медленном огне в течение 10 минут. Затем удалите все специи и травы шумовкой.
Кнели из говядины (gastronom.ru)
Шаг 5
Вымойте куриные яйца, разделите на белки и желтки. Желтки добавьте в фарш, приправьте его солью и перцем, хорошо перемешайте. Взбейте белки до устойчивых пиков и аккуратно введите в мясную массу. Фарш для кнелей готов.
Кнели из говядины (gastronom.ru)
Шаг 6
Насыпьте муку в миску. Возьмите две столовые или десертные ложки, в зависимости от того, какого размера кнели вы хотите получить. Лучше не делать их слишком крупными. Двумя ложками сформируйте из фарша кнели и слегка обваляйте их в муке.
Кнели из говядины (gastronom.ru)
Шаг 7
Вскипятите процеженный пряный бульон. Поддерживая кипение на среднем огне, опускайте в него кнели партиями. После всплытия варите кнели из говядины 7–10 минут, в зависимости от размера. Вынимайте шумовкой на блюдо.
Кнели из говядины (gastronom.ru)
Шаг 8
Приготовьте соус бешамель из муки, сливочного масла, сливок и бульона, в котором варились кнели: в сотейнике обжарьте муку в сливочном масле, постепенно добавьте бульон и сливки, доведите соус до загустения, проварив его минуты 3.
Кнели из говядины (gastronom.ru)
Шаг 9
Отправьте в сотейник с соусом бешамель отваренные кнели и прогрейте их в соусе в течение 5 минут на умеренном огне. Подавайте кнели из говядины в соусе бешамель горячими, посыпав свежей зеленью.
Кнели из говядины (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Возьмите в привычку держать в морозилке хороший кусок белого батона. Так у вас всегда будут под рукой хлебные крошки для любых нужд. Чтобы добавить их в фарш для кнелей из говядины, всего лишь натрите замороженный хлеб на крупной терке. КСТАТИ Если вы не хотите делать кнели в соусе и варить их в бульоне, а предпочитаете приготовить паровые мясные кнели, то действуйте по рецепту до шага 6 включительно, а затем переложите сформированные кнели на решетку пароварки и готовьте на пару в течение 10 минут. Можно использовать для этого пряный бульон.