0Комментировать
Домашние городские булки по ГОСТу (Фото: gastronom.ru)
Домашние городские булки по ГОСТу могли бы стать идеальным вариантом для семейного завтрака, если бы не три часа расстойки, необходимой для дрожжевого теста. Потому, если вы не готовы на кулинарный подвиг, приготовьте такие булочки к обеду в выходной день. Или попробуйте провести эксперимент с расстойкой теста в холодильнике: в этом случае подъем замедлится раза в два. Тогда утром останется только сформовать заготовки и испечь их. Так что, выбирайте вариант, подходящий именно вам, замешивайте тесто по нашему рецепту и пеките вкусные пышные булочки — близким на радость!
Сложность: средне Калории: 326.34 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 3 ч Б/Ж/У: 8.21 г/3.86 г/65.77
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Мука пшеничная 500 гВода 250 млДрожжи 25 гСахар-песок 20 гМасло сливочное 20 гСоль 9 г
Шаг 1
Приготовьте тесто. Сначала замесите опару. Для этого воду, нагретую до 36°C, налейте в большую миску, объемом около 3 л. Добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте, чтобы они растворились. Всыпьте пару столовых ложек муки и перемешайте венчиком.
Домашние городские булки по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 2
Накройте опару полотенцем. Оставьте на полчаса в теплом месте (не ниже 25 °C). За это время опара должна подняться: это значит, что дрожжи хорошо работают. Если ничего не произошло, придется их заменить и начать все сначала.
Домашние городские булки по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 3
Масло растопите и дайте ему немного остыть. В опару добавьте соль и перемешайте. Затем небольшими партиями всыпайте оставшуюся муку. Вымешивайте вручную или крюками миксера 10–15 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным.
Домашние городские булки по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 4
Влейте теплое масло. Вымесите тесто еще раз. Теперь ему необходимо дать подняться в течение полутора часов. После этого обомните тесто, растяните несколько раз и сложите. Дайте подняться еще в течение получаса.
Домашние городские булки по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 5
Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой. Разделите на 4 части. Сформуйте в шарики, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы тесто немного расслабилось.
Домашние городские булки по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 6
Теперь каждый шарик растяните руками, чтобы получилась толстая лепешка. Формовать булочки можно по-разному, но самый простой вариант — свернуть рулетиком и скрепить края.
Домашние городские булки по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 7
Переложите заготовки из теста швом вниз на противень, выстланный пергаментом. Накройте полотенцем. Оставьте еще на полчаса. За это время тестовые заготовки увеличатся в объеме.
Домашние городские булки по ГОСТу (gastronom.ru)
Шаг 8
Духовку нагрейте до 190 °C. Острым лезвием надрежьте будущие булочки вдоль, располагая его слегка наискосок. Выпекайте около получаса. Готовые булочки накройте полотенцем и дайте остыть. Подавать их можно теплыми или холодными.
КСТАТИ Домашние городские булки можно подавать к бульону или супу, делать с ними сэндвичи и бутерброды — как несладкие (с сыром, колбасой), так и десертные, например, с джемом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Домашние городские булки можно готовить и с растительным маслом (например, оливковым первого холодного отжима), и тогда у вас получится постный, или веганский вариант.