54
Такое блюдо, как мясо по-французски, известно, пожалуй, каждой хозяйке. Ведь оно может похвастаться интересной историей своего создания и бесчисленными вариациями рецептов приготовления. Например, со временем вместо телятины в рецепт попали свинина, курица и даже печень. Соус бешамель в условиях нехватки времени успешно заменили майонезом, а грибы во многих рецептах этого блюда и вовсе отсутствуют.
Сегодня мы решили добавить привычному для нас блюду немного эклектики, соединив в нем курицу, кабачок, грибы и томаты. Получилось очень вкусно!
Ингредиенты:
| Для основы: | |
| куриное филе | 1 кг |
| молодой кабачок | 700-800 г |
| томаты | 300 г |
| отварные сушеные грибы | 200 г |
| репчатый лук | 100 г |
| твердый сыр | 100 г |
| чеснок | по вкусу |
| свежая или сушеная зелень | по вкусу |
| соль | по вкусу |
| карри | по вкусу |
| растительное масло | по вкусу |
| Для соуса: | |
| молоко средней жирности | 300 мл |
| сливки жирностью 33% | 300 мл |
| сливочное масло | 50-70 г |
| пшеничная мука высшего сорта | 35-40 г |
| соль | по вкусу |
| молотый белый перец | по вкусу |
| сушеный базилик | по вкусу |
| смесь прованских трав | по вкусу |
Приготовление.
- Заранее сделайте соус. Для этого растопите в сотейнике сливочное масло и всыпьте туда же муку, равномерно распределив ее по поверхности. На умеренном огне при постоянном помешивании деревянной или силиконовой лопаткой прожарьте муку до золотистого цвета. Затем, продолжая помешивать массу, тонкой струйкой влейте молоко. Варите соус на умеренном огне до густоты сметаны, затем влейте сливки, добавьте соль и специи. Перемешайте, повторно доведите массу до кипения, закройте сотейник крышкой и снимите с огня.
- Томаты нарежьте некрупными кусочками и обжарьте до мягкости в небольшом количестве растительного масла на сковороде.
- Отдельно обжарьте в растительном масле до полуготовности нарезанный кольцами лук. За минуту до снятия с огня добавьте к нему мелко нарезанные грибы и хорошо перемешайте.
- Куриное филе разделите на порционные куски. Выложите их на разделочную доску и отбейте кухонным молотком с обеих сторон, предварительно накрыв пищевой пленкой.
- Кабачок промойте и при необходимости срежьте с него кожуру. Нарежьте плод кружочками средней толщины, посолите их и разложите их на противне, предварительно политом растительным маслом.
- На кабачки выложите куриные отбивные, посыпьте солью и карри, а затем измельченным чесноком. На отбивные выложите помидоры, а сверху – луково-грибную массу. Равномерно распределите все компоненты по поверхности.
- На крупной терке натрите твердый сыр и смешайте его с зеленью. Если используете свежую зелень, то предварительно промойте, обсушите и мелко нарежьте ее.
- Полейте содержимое противня немного остывшим соусом и равномерно посыпьте смесью твердого сыра с зеленью. Отправьте противень в предварительно разогретую духовку и запекайте курицу по-французски 40-50 минут при температуре 180-200°С.
- К столу блюдо подавайте в горячем виде, разделив на порции и обязательно «захватив» лопаткой все слои.
Запеченную в духовке курицу по-французски сочетайте с любым гарниром на свой вкус.