0Комментировать
Кутабы с картошкой (Фото: gastronom.ru)
Кутабы с картошкой не так популярны, как кутабы с зеленью, сыром или мясом, но тоже очень распространены в азербайджанской кухне. Эти аппетитные тонкие лепешки с начинкой из картофеля, смазанные сливочным маслом, прекрасно подходят для перекуса в большой компании. Подобные лепешки с начинкой есть в разных национальных кухнях — например, балкарские хычины, турецкие гезлеме, дагестанские чуду, татарские кыстыбай и так далее. С чебуреками кутабы роднит только форма, но жарятся кутабы, в отличие от чебуреков, не в большом количестве масла, а вовсе без него — на сухой раскаленной сковороде и только потом смазываются сливочным маслом. А подаются часто с йогуртом, посыпаются сумахом или барбарисом. Мы предлагаем традиционный рецепт кутабов с картошкой в постном варианте — чтобы угодить тем, кто не употребляет в пищу продуктов животного происхождения. Все остальные найдут рекомендации в примечаниях.
Сложность: средне Калории: 633.11 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 9.91 г/30.83 г/79.52
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Для теста:Мука пшеничная 320 гВода 200 млМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль 0.5 ч.л.Для начинки:Картофель 400 гЛук репчатый 1 шт.Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль по вкусуДля смазывания:Масло растительное рафинированное 3 ст.л.Чеснок 2 зубчикаПо желанию:Сумах по вкусу
Шаг 1
Просейте муку в миску. Добавьте соль, влейте теплую воду и растительное масло, замесите крутое однородное тесто. Соберите его в ком, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут — пока готовите начинку.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 2
Вымойте и очистите картофель. Разрежьте клубни на небольшие кусочки, залейте в кастрюльке горячей водой, посолите и варите до готовности — 20 минут.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 3
Пока картофель варится, подготовьте репчатый лук. Очистите и нарежьте его маленькими кубиками. Разогрейте небольшую сковороду с растительным маслом и обжарьте в нем лук в течение 5–6 минут до приятного золотистого цвета.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 4
Слейте отвар с готового картофеля, сохранив небольшое количество в кружке. Разомните картофель в кастрюле толкушкой, добавьте обжаренный в растительном масле лук и еще раз хорошенько разомните. Добавьте немного картофельного отвара, чтобы масса получилась более податливой.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 5
Приготовьте заранее постное чесночное масло для смазывания кутабов. Для этого очистите чеснок и пропустите его через пресс в небольшую чашку. Дополнительно можно растереть чеснок пестиком. Влейте масло, перемешайте.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 6
Отдохнувшее тесто скатайте в жгут и разделите на 8 равных частей, скатайте их в шарики и держите под пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Работайте с шариками по одному.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 7
Раскатайте шарик теста в лепешку толщиной примерно 2 мм. Чтобы лепешки были идеально круглыми и, соответственно, кутабы красивыми, рекомендуем использовать в качестве трафарета тарелку диаметром 22–23 см.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 8
Выложите на одну половину лепешки порцию картофельной начинки и размажьте ее по этой половине нетолстым слоем — примерно в полсантиметра, отступив от краев по 1,5 см. Понадобится примерно 2 столовые ложки начинки. У вас не должен получиться толстый пирожок. Кутаб — это все-таки лепешка с начинкой.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 9
Накройте начинку второй половинкой теста, чтобы получился полумесяц, и плотно слепите края. Можно обработать их фигурным резцом для теста или зубчиками вилки. Так слепите все кутабы.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 10
Жарьте кутабы с картошкой на сковороде с покатыми стенками и толстым дном на средне-сильном огне 3 минуты с одной стороны и столько же с другой. Если сковорода достаточно широкая, то можно жарить по два кутаба за один раз.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru)
Шаг 11
Готовые кутабы смазывайте чесночным маслом, складывая друг на друга. Держите под пленкой, чтобы кутабы становились мягкими. При подаче посыпьте кутабы с картошкой сумахом.
Кутабы с картошкой (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Как уже было сказано, классические кутабы смазывают сливочным маслом. Если вы не поститесь и не являетесь строгим вегетарианцем, то так и делайте. Как только очередной кутаб поджарился, перекладывайте на блюдо и смазывайте кусочком холодного сливочного масла. КСТАТИ В начинку для кутабов с картошкой можно добавить и свежей зелени — укропа, петрушки, а также, при желании, тертого сыра. Количество — по вашему вкусу.