0Комментировать
Минтай, запеченный с брокколи (Фото: gastronom.ru)
Минтай, запеченный с брокколи, — это блюдо, которое будто специально придумано для тех, кто считает, что не любит рыбу, и тех, кто думает, что не любит брокколи. На самом деле все это напрасные предубеждения, и наш рецепт — подтверждение того, что рыба с брокколи может быть восхитительной. А как иначе, если вы получите на выходе сочное филе минтая, пропитанное сливочным соусом, с золотистой сырной корочкой и зеленой брокколи, сохранившей нежный аппетитный хруст? Такое блюдо вполне можно приготовить на ужин в середине недели и подать с белым рисом. Соус получается достаточно жирным, и если вы беспокоитесь о калориях, то можете заменить сливки на молоко.
Сложность: средне Калории: 594.01 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 10 мин Б/Ж/У: 36.20 г/40.13 г/23.24
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Минтай (филе) 500 гКапуста брокколи 300 гСыр Чеддер 150 гЛук репчатый 1 шт.Чеснок 2 зубчикаСливки 12% 450 гМасло сливочное 60 гМука пшеничная 2 ст.л.Горчица дижонская 2 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Разделите головку брокколи на небольшие соцветия. Кочерыжку вырежьте — ее можно будет использовать в супе или рагу. Опустите соцветия брокколи в кипящую подсоленную воду в кастрюле, доведите до кипения и бланшируйте в течение 2 минут. Откиньте брокколи на дуршлаг.
Минтай, запеченный с брокколи (gastronom.ru)
Шаг 2
Заранее размороженное в холодильнике филе минтая разрежьте на кусочки небольшого размера, проверьте на отсутствие костей. Промокните филе бумажными полотенцами, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
Минтай, запеченный с брокколи (gastronom.ru)
Шаг 3
Подготовьте жаропрочную форму для запекания. Подходящий размер — около 28х18 см. Выложите соцветия брокколи нижним слоем на дно формы, сверху распределите филе минтая. Натрите сыр на средней терке.
Минтай, запеченный с брокколи (gastronom.ru)
Шаг 4
Очистите репчатый лук и нарежьте маленькими кубиками. Чеснок очистите и мелко порубите. Растопите сливочное масло в сковороде или сотейнике. Положите в горячее масло лук и пассеруйте на слабом огне до прозрачности в течение 4–5 минут, не подрумянивая.
Минтай, запеченный с брокколи (gastronom.ru)
Шаг 5
Добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту, затем снимите сковороду с огня и всыпьте муку. Быстро перемешайте, чтобы не образовалось комочков, и верните сковороду на огонь.
Минтай, запеченный с брокколи (gastronom.ru)
Шаг 6
Постепенно влейте в сковороду сливки, не переставая помешивать. На слабом огне доведите сливочный соус до загустения. Добавьте в него примерно две трети тертого сыра и продолжайте готовить на медленном огне, пока сыр не разойдется в соусе.
Минтай, запеченный с брокколи (gastronom.ru)
Шаг 7
Снимите соус с огня, добавьте дижонскую горчицу и хорошо перемешайте. Попробуйте соус, приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу, при необходимости подсолите.
Минтай, запеченный с брокколи (gastronom.ru)
Шаг 8
Полейте соусом рыбу и брокколи в форме. Посыпьте оставшимся тертым сыром, накройте форму фольгой и поставьте в заранее разогретую до 180°C духовку. Запекайте в течение 25 минут.
Минтай, запеченный с брокколи (gastronom.ru)
Шаг 9
Снимите с формы фольгу и запекайте филе минтая с брокколи в духовке еще 10 минут или до тех пор, пока сыр не подрумянится. Подавайте минтай с брокколи в сливочном соусе с сыром, пока горячий.
Минтай, запеченный с брокколи (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас есть возможность заменить репчатый лук на лук-порей, то для минтая, запеченного с брокколи в сливках это будет идеально. Если же вы вовсе не хотите использовать лук в этом блюде, то просто растопите для соуса сливочное масло и слегка обжарьте в нем муку, затем добавьте сливки. КСТАТИ Вместо минтая с брокколи можно запечь другую белую рыбу — треску, пикшу и так далее. Кроме брокколи и лука к рыбе можно добавить другие овощи, например шпинат или щавель. Брокколи можно заменить на цветную капусту.