У этого супа насыщенный и очень интересный вкус благодаря карамелизированному луку. Когда будете готовить лук, не пытайтесь сократить время и увеличить огонь, иначе вместо карамелизированного получите горелый лук.
Сложность: легко Порций: 4
Готовка: 1 ч 40 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
1 л куриного или овощного бульона3 большие луковицы1/4 стакана оливкового масла1,3 кг моркови5 больших картофелин3 стебля сельдереяоливковое маслосоль, свежемолотый черный перецДля зеленого масла:2 средних пучка петрушки15 веточек тимьяна1/2 стакана оливкового масласоль
Шаг 1
Для зеленого масла положите листья петрушки и тимьяна в чашу блендера и измельчите. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Оставьте настояться, пока варится суп.
Шаг 2
Очистите лук и нарежьте крупными кубиками. Разогрейте кастрюлю с оливковым маслом и добавьте лук. Жарьте, помешивая, на медленном огне, пока лук не станет темно-золотистого цвета, примерно 50 мин.
Шаг 3
Очистите морковь и картофель, картофель нарежьте крупными кубиками, морковь – кружочками, сельдерей – ломтиками. Когда лук будет готов, добавьте овощи в кастрюлю и жарьте 10 мин., часто помешивая.
Шаг 4
Влейте бульон, увеличьте огонь до максимума и доведите суп до кипения. Варите около 20 мин., пока все овощи не станут мягкими. Измельчите суп погружным блендером до гладкости и приправьте солью и перцем.
Шаг 5
Процедите зеленое масло через мелкое сито, верните в масло 1 ч. л. отцеженной зелени и перемешайте. Разлейте суп по тарелкам и добавьте зеленое масло.
Шаг 6
Совет. Оставшуюся после приготовления зеленого масла петрушку используйте для ароматизации других блюд: салата, картофельного пюре или рагу.