0Комментировать
Скумбрия в чае и луковой шелухе (Фото: gastronom.ru)
Скумбрия в чае и луковой шелухе поразит вас своим вкусом с явно выраженными дымными нотами. Но ни о каком копчении в нашем рецепте речь не идет: рыба готовится в очень специфическом рассоле. Основу его составляет отвар луковой шелухи и свежезаваренный черный чай, которые придают скумбрии и необычный цвет, и оригинальный вкус. Правда, если вы решитесь приготовить такую рыбку, запаситесь терпением: она должна провести в рассоле около четырех суток. Но выдержать это время точно стоит, чтобы получить результат, который точно всех порадует.
Сложность: средне Калории: 327.64 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 80 ч Б/Ж/У: 27.51 г/20.02 г/9.55
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Вода 1.3 лСкумбрия свежая 600 гШелуха луковая 30 гЧай чёрный 15 гСоль 60 гСахар-песок 30 гЛавровый лист 3 шт.Перец чёрный горошек 10 шт.Перец душистый горошек 3 шт.Кориандр 8 г
Шаг 1
Подготовьте скумбрию: для приготовления нужны потрошеные тушки без головы. Если у вас рыба замороженная, оттаивайте ее медленно, в холодильнике (переложите в него из морозилки на ночь).
Скумбрия в чае и луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 2
Заварите чай, залив пакетики 300 мл питьевой воды. Дайте настояться в течение десяти минут. Шелуху промойте и сложите в кастрюлю. Залейте оставшейся водой. Поставьте на плиту.
Скумбрия в чае и луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 3
Включите средний огонь. Кипятите шелуху 15 минут, затем процедите отвар. Верните его на огонь. Добавьте заваренный чай, сахар, соль, лавровый лист, оба вида перца. Варите 2 минуты.
Скумбрия в чае и луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 4
Налейте отвар в стеклянный контейнер и дайте остыть. Поместите в него подготовленные тушки скумбрии. Закройте контейнер. Оставьте при температуре 20 °C на 8–10 часов.
Скумбрия в чае и луковой шелухе (gastronom.ru)
Шаг 5
Переверните рыбу на другой бок. Уберите в холодильник на 72 часа. Каждые 12–14 часов переворачивайте скумбрию, чтобы она равномерно просолилась и прокрасилась.
Скумбрия в чае и луковой шелухе (gastronom.ru) КСТАТИ Скумбрия в луковой шелухе не только вкусная, но и полезная закуска. В ста граммах этой рыбы содержится тройная суточная норма витамина B12 и 90% суточной нормы витамина D. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Перед подачей на стол скумбрию в луковой шелухе следует нарезать крупными ломтиками, красиво уложить в селедочницу и посыпать зеленым луком или укропом.