Чатни – традиционный индийский соус, который подают для усиления вкуса блюд из риса и бобовых. Но все же чаще это изделия из теста (иногда – с начинкой), с которыми такой соус отлично гармонирует. Чтобы подчеркнуть, что чатни не основное блюдо, а только дополнение к нему, соус подают небольшими порциями в подходящей посуде – специальных блюдцах-розетках или маленьких соусницах.
Чаще всего чатни готовят из фруктов или овощей, иногда – их сочетаний. Дополняют соус зеленью. В некоторых его рецептах используют молочные продукты. Чатни можно готовить разными способами: например измельчить и перемешать все компоненты и сразу же подать соус к столу. Или нарезать плоды и варить их до однородной массы, постепенно добавляя специи. Заправку из отварных плодов можно консервировать на зиму.
Мы немного упростим классический рецепт чатни, не разваривая яблоки до однородности. Для остроты вкуса положим чеснок, немного острого перца, а для аромата – зелень. А чтобы соус долго и хорошо хранился, добавим яблочный уксус – менее концентрированный по сравнению с другими видами этой вкусовой добавки.
Для соуса выбирайте спелые плоды без признаков гнили и порчи. Вначале яблоки нужно хорошо промыть, очистить от кожуры, плодоножек, чашелистиков и семян. Уже подготовленная мякоть яблок должна весить 1 кг.
Ингредиенты:
| мякоть яблок (без кожуры) | 1 кг |
| репчатый лук | 100 г |
| чеснок | 20-30 г |
| острый перец чили | 1 стручок |
| свежая зелень | 1 пучок |
| вода | 1 стакан |
| сахар | 1/3 стакана |
| яблочный уксус | 1/4 стакана |
| соль | 2 ч.л. |
| карри | 2 ч.л. |
| французская горчица | 1 ч.л. |
| зира или куркума | 1 ч.л. |
Приготовление.
- Очищенные яблоки нарежьте небольшими кубиками и положите в эмалированный таз. Всыпьте сахар, соль, карри и зиру (или куркуму). Немного перемешайте и оставьте на время подготовки овощей, чтобы яблоки пустили сок.
- Лук и чеснок очистите и промойте. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Зелень хорошо промойте и мелко нарежьте. Перемешайте компоненты и немного перемните их.
- Поставьте таз с яблочной массой на умеренный огонь, добавьте воду и перемешайте. Доведите до кипения.
- Пока яблоки закипают, промойте стручок острого перца. Очистите его от плодоножки и семян. Мелко нарежьте.
- В закипевшую яблочную массу выложите острый перец, добавьте смешанные с зеленью лук и чеснок, французскую горчицу и хорошо перемешайте.
- Варите чатни до готовности яблок и желаемой густоты соуса, регулируя интенсивность огня. За пять минут до завершения варки добавьте в блюдо уксус и хорошо перемешайте.
- Пока соус готовится, хорошо простерилизуйте пол-литровые стеклянные банки и металлические крышки.
- Готовый соус в горячем виде разложите по банкам, закройте крышками и закатайте. Переверните тару вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания. После этого перенесите на хранение в прохладное место.