0Комментировать
Стейк из свинины на мангале (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Стейк из свинины на мангале — прекрасная альтернатива классическому шашлыку, тем более что рецепт этого блюда нисколько не сложнее. Нарезаем мясо (только крупно), маринуем, жарим над углями и наслаждаемся! Правда, есть в этом деле некоторые тонкости. Во-первых, следует выбрать правильный отруб. Мы предлагаем использовать свиную шею: из нее стейки получатся и нежными, и сочными. Во-вторых, важно правильно подготовить угли, так как над слишком горячими мясо быстро подгорит снаружи, но останется сырым внутри. В-третьих, непременно дайте стейкам отдохнуть после приготовления под фольгой. Мясные волокна расслабятся, соки равномерно распределятся внутри, и блюдо получится особенно вкусным.
Сложность: средне Калории: 859.08 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 40 мин
Доп. время: 4 ч Б/Ж/У: 30.96 г/75.91 г/13.54
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Свиная шейка 800 гСоус соевый 150 млМед 40 гГорчица дижонская 20 гМасло оливковое 3 ст.л.Лимонный сок 2 ст.л.Чеснок 3 зубчикаПаприка сладкая молотая 1 ч.л.Тимьян сушеный 0.5 ч.л.Соль Перец чёрный молотый
Шаг 1
Свиную шею (постарайтесь выбрать отруб с небольшим количеством жира) разрежьте на 4 порционных куска толщиной не менее 1 см. Слегка отбейте, накрыв мясо пищевой пленкой.
Шаг 2
Уложите нарезанные свиные стейки во вместительную миску. В другой, небольшой, приготовьте маринад. Раздавите чеснок и очень мелко порубите. Соедините с горчицей.
Шаг 3
Добавьте лимонный сок, соевый соус, паприку, тимьян, черный перец и мед. Перемешайте. Попробуйте маринад. Если он недостаточно соленый, приправьте солью.
Шаг 4
Влейте масло. Снова перемешайте. Получившимся маринадом полейте свиные стейки в миске. Переверните их несколько раз, чтобы смесь распределилась между ними равномерно.
Шаг 5
Закройте миску крышкой или затяните пленкой. Уберите в холодильник на 4 часа (можно оставить и на ночь, особенно, если ваш пикник назначен на утро следующего дня).
Шаг 6
Подготовьте мангал и угли. Непременно дождитесь, чтобы они хорошо прогорели: нам нужен жар умеренный. Достаньте свиные стейки и промокните их от маринада бумажными салфетками.
Шаг 7
Уложите стейки на решетку. Установите ее на мангал. Жарьте стейки примерно по 10 минут с каждой стороны. Мясо должно хорошо подрумяниться, покрыться аппетитной корочкой, но остаться сочным.
КСТАТИ Чтобы стейки из свинины на мангале приобрели особенный, изысканный аромат, добавьте к углям щепу вишни, яблони или просто толстые сухие веточки этих фруктовых деревьев. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Готовность стейков из свинины на мангале можно определить с помощью кулинарного термометра (температура внутри куска должна быть 68 °C). Если же такового нет, просто проколите один из них в самом толстом месте ножом: выделяется прозрачный сок — мясо можно снимать с решетки.