0Комментировать
Свиные ушки по-корейски (Фото: gastronom.ru)
Свиные ушки по-корейски — настоящий деликатес. Сами по себе свиные уши выглядят не особо аппетитно и для многих даже отталкивающе, но в корейской закуске они просто великолепны, и ничего страшного и особо сложного в их приготовлении нет. Для приготовления свиных ушек по-корейски в домашних условиях вам понадобится типовой набор специй — чеснок, острый перец, кориандр, соевый соус, уксусная эссенция и паприка. Вы можете использовать не свежий перец чили, как у нас в рецепте, а сушеный молотый корейский перец кочукару. Также можно добавить нарезанный соломкой сладкий перец — вместо моркови или вместе с ней.
Сложность: средне Калории: 1027.26 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 40 мин
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 85.99 г/71.73 г/9.66
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Свиные уши 2 шт.Морковь 1 шт.Лук репчатый 1 шт.Чеснок 4 зубчик(а)Перец чили 1 шт.Кориандр молотый 1 ч.л.Паприка сладкая молотая 1 ч.л.Сахар-песок 1 ч.л.Масло растительное рафинированное 4 ст.л.Соус соевый 1 ст.л.Уксусная эссенция 70% 0.5 ч.л.Кинза 20 гПерец чёрный молотый Соль
Шаг 1
Свиные уши поскоблите ножом, удалите всю грязь из ушных раковин, если есть. Опалите остатки щетины по краям ушей. Хорошенько промойте уши, положите в кастрюлю, залейте свежей водой и прокипятите минут 10–15, затем слейте эту воду вместе с пеной.
Свиные ушки по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 2
Залейте уши свежей холодной водой, снова доведите до кипения, посолите воду и варите уши на медленном огне в течение часа. За это время уши приготовятся, но внутри останутся немного хрустящими. Можно варить и дольше, но это уже по вашему вкусу. Слейте отвар, дайте ушам остыть.
Свиные ушки по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 3
Морковь очистите и натрите на терке для корейских салатов или нарежьте тонкой соломкой вручную. Переложите морковь в миску и добавьте сахар и примерно пол чайной ложки соли. Перемешайте, но не перетирайте. Дайте моркови постоять.
Свиные ушки по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 4
Пока морковь дает сок, нашинкуйте тонкой соломкой отваренные свиные уши. Очистите репчатый лук и чеснок, лук нарежьте тонкими перьями. Чеснок пропустите через пресс. Острый перец очистите от семян и тонко нашинкуйте. Возьмите столько, сколько для вас приемлемо.
Свиные ушки по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 5
Слейте с моркови выделившийся сок. Соедините морковь в миске с нарезанными свиными ушками. Добавьте чеснок и острый перец, влейте соевый соус и уксусную эссенцию, всыпьте пряности — кориандр, паприку и черный перец.
Свиные ушки по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 6
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нем репчатый лук до золотистого цвета — в течение 5–6 минут. Переложите лук вместе с горячим маслом в миску с ушками и морковью и хорошо перемешайте.
Свиные ушки по-корейски (gastronom.ru)
Шаг 7
Зелень кинзы мелко порубите и добавьте в салат из свиных ушей по-корейски. Перемешайте, накройте миску пленкой или крышкой и отправьте в холодильник настаиваться хотя бы на 2 часа. А через сутки маринованные свиные ушки по-корейски будут еще вкуснее.
Свиные ушки по-корейски (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Свиные уши по-корейски можно делать и без добавления репчатого лука. В этом случае можно просто раскалить растительное масло и залить им салат. Кинзу можно заменить на зеленый лук, но не на петрушку или укроп. КСТАТИ Свиные уши для маринования по-корейски можно отварить не просто в подсоленной воде, а с приправами. Добавьте, если хотите, в бульон луковицу, горошины черного и душистого перца, лавровый лист и другие пряности.