0Комментировать
Суп лывжа из говядины (Фото: gastronom.ru)
Суп лывжа из говядины — традиционное осетинское блюдо. По сути, оно необязательно должно быть супом. Это может быть густое рагу, все зависит от количества добавленной воды и вашего желания. Собственно, так происходит со многими национальными супами, которые часто готовились и готовятся на природе в казане. По рецепту, который мы вам предлагаем, можно сварить традиционный суп лывжа по-осетински как на плите в домашних условиях, так и в казане на костре. Рецепт базовый, без лишних добавок, которые вызывают неизбежные споры. Кто-то кладет морковь, а кто-то возмущается по этому поводу. Кто-то добавляет сладкий перец и помидоры, другие смеются: ну какие в кухне горцев могут быть помидоры с перцем? Мы не хотим вступать в дискуссии и надеемся, что наш рецепт не вызовет порицания со стороны знатоков осетинской кухни. Кстати, говядину для супа лывжа берите обязательно на кости и с жирком. Отлично подойдет грудинка.
Сложность: средне Калории: 641.10 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 3 ч Б/Ж/У: 31.71 г/37.05 г/23.70
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Вода 2.5 лГовядина на кости 1 кгКартофель 500 гЛук репчатый 2 шт.Чеснок 4 зубчикаПерец чили 1 шт.Чабер садовый сушеный 1.5 ч.л.Лавровый лист 1 шт.Петрушка 20 гКинза 20 гПерец чёрный горошек 0.33 ч.л.Соль по вкусу
Шаг 1
Чтобы приготовить суп лывжа из говядины по-осетински, разрежьте мясо на куски, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
Суп лывжа из говядины (gastronom.ru)
Шаг 2
Умеренно посолите бульон, добавьте горошины перца и одну очищенную головку лука. Готовьте на медленном огне 2–2,5 часа. Затем выньте все из бульона, лук выбросьте, мясо снимите с костей, а бульон, если он недостаточно прозрачный, процедите.
Суп лывжа из говядины (gastronom.ru)
Шаг 3
Вымойте и очистите картофель, нарежьте его крупно. Кастрюлю с бульоном снова поставьте на огонь. Когда бульон закипит, добавьте картофель. Очистите вторую луковицу, тонко нарежьте и отправьте в бульон. Туда же верните кусочки мяса.
Суп лывжа из говядины (gastronom.ru)
Шаг 4
Подготовьте приправы. Нарежьте стручок острого перца колечками. Семена можно не вынимать, если вас не пугает острота. Очистите чеснок, раздавите зубчики плоской стороной ножа и мелко порубите.
Суп лывжа из говядины (gastronom.ru)
Шаг 5
Свежую зелень петрушки и кинзы вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Примерно через 15–20 минут после закладки картофеля добавьте в суп лавровый лист, чабер, рубленую зелень и чеснок.
Суп лывжа из говядины (gastronom.ru)
Шаг 6
Варите осетинский суп лывжа с говядиной еще 5 минут. Попробуйте суп на соль и, если требуется, досолите. Выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой еще минут 10.
Суп лывжа из говядины (gastronom.ru) КСТАТИ Что бы вы ни добавляли в осетинский суп лывжа, самым главным ингредиентом после мяса и картофеля является травка под местным названием джэтгын, джеджин, джеджджын — можно встретить разные варианты написания. Это чабер. Но, к сожалению, даже осетины могут сказать, что по-русски трава называется чабрецом. Это ошибка, которой, увы, забит интернет. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Часто, несмотря на то, что это вне традиции, даже осетины добавляют в суп лывжа морковь, болгарский перец и помидоры. Морковь закладывают вместе с нарезанным луком, а сладкий перец ближе к концу варки. Помидоры сначала бланшируют в супе целиком, а затем очищают от кожицы и добавляют в лывжу вместе со сладким перцем.