0Комментировать
Варенье из вишни «пятиминутка» (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Варенье из вишни «пятиминутка» готовят в несколько приемов: плоды с сахаром трижды доводят до кипения с интервалом для полного остывания массы, при этом ее каждый раз проваривают не более 5 минут. Такой щадящий способ термообработки позволяет вишне пропитываться сиропом постепенно, сохраняя ее целостность, яркий естественный цвет, вкус, аромат и полезные свойства. Для варенья идеальны свежесобранные плоды с «сухим отрывом», когда плодоножка (хвостик) легко отделяется от вишни или остается на ветке, как у сортов Шпанка или Гриот Московский. Для цельноплодного варенья не нужно тратить время на удаление косточек: они придают заготовке дополнительный миндальный вкус. Но в этом рецепте мы используем вишневую мякоть. Кажется, что проще не бывает: покипело варенье и остыло. Но даже в этом несложном процессе есть свои тонкости – от выбора и подготовки вишни до момента, когда она окажется в стеклянной баночке, чтобы зимой с удовольствием можно было лакомиться дарами теплого лета в рубиновом кисло-сладком сиропе.
Сложность: Простые рецепты Калории: 363.50 ккал/порция Порций: 20
Готовка: 1 ч
Доп. время: 8 ч Б/Ж/У: 1.00 г/0.63 г/88.90
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ
—
20Порций+Вишня 2.5 кгСахар-песок 1.5 кг
Шаг 1
Тщательно осмотрите плоды. Отберите только упругие, сухие вишни, которые «звенят» при легком постукивании друг о друга. Выбракуйте все мятые, поврежденные, сморщенные плоды с пятнами или кислым запахом. Если вишня куплена или сорвана заранее, храните ее немытой в холодильнике не более 3–5 суток в открытой емкости.
Шаг 2
Выкладывайте вишни небольшими порциями в дуршлаг и, слегка покачивая его, промывайте плоды под средней струей прохладной воды. Не замачивайте вишни надолго в воде, иначе они впитают лишнюю влагу, будут лопаться при кипении, а сироп станет водянистым.
Шаг 3
Дайте плодам обсохнуть на бумажных полотенцах 20–30 минут. Мало того, что лишняя влага разжижает сироп, она еще и увеличивает время варки на 40%. Аккуратно и тщательно удалите косточки и взвесьте вишни (из 2,5 кг получится примерно 2 кг мякоти).
Шаг 4
Выложите плоды в широкую кастрюлю с толстым дном, послойно пересыпая сахаром и встряхивая посуду, чтобы все они покрылись кристаллами. Оставьте кастрюлю с вишнями открытой при комнатной температуре на 2–3 часа или на ночь для максимального выделения сока.
Шаг 5
Доведите вишни в сиропе до кипения и варите ровно 5 минут. Несколько раз покачайте кастрюлю из стороны в сторону в разных направлениях: пена будет собираться в центре, и ее легче снимать шумовкой. Можете аккуратно деревянной лопаткой помешивать массу, чтобы она не подгорела. Выключите огонь и дайте заготовке полностью остыть.
Шаг 6
Через 4–5 часов повторите процесс, также снимая пену с массы. Она должна умеренно кипеть при варке, иначе на слабом огне плоды разварятся, а сироп не загустеет. Дайте массе снова полностью остыть. Вымойте стеклянные баночки с содой, простерилизуйте их над паром, в духовке или в микроволновке и дайте таре просохнуть. Жестяные крышки прокипятите.
Шаг 7
Варите варенье 5 минут, горячим разлейте по банкам и сразу герметично закупорите или закатайте их крышками с помощью ключа. Переверните банки кверху дном и тепло укутайте их, оставьте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном темном месте: в кладовой или подвале. При правильной стерилизации банок и соблюдении технологии такое варенье может храниться до 1–2 лет.
КСТАТИ В зависимости от сладости плодов и ваших предпочтений можете добавить или уменьшить количество сахара в самом начале приготовления варенья из вишни «пятиминутка» или перед вторым кипячением, попробовав остывшие вишни с сиропом на вкус. Из указанных ингредиентов на выходе получается примерно 2,5 л готового продукта. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для варенья из вишни «пятиминутка» можете сначала приготовить сироп. Смешайте воду с сахаром в пропорции 100 мл на 1 кг. Подогрейте его, не доводя до кипения, до полного растворения кристаллов. Теплый сироп (не холодный и не горячий!) смешайте с вишней и оставьте на несколько часов или на ночь, а затем варите в три этапа.