0Комментировать
Вергуны на кефире (Фото: gastronom.ru)
Вергуны на кефире — нечто среднее между пышным пончиками и любимым многими «хворостом». В Украине, на родине блюда, кусочки теста обычно жарят в растопленном смальце, но в нашем рецепте предложен более привычный вариант — фритюр из рафинированного растительного масла. Выглядят вергуны крайне аппетитно и к тому же очень вкусные, так что, ограничиться только одной штучкой будет совершенно невозможно. Если же вы хотите, чтобы изделия имели особенно хрустящую корочку, добавьте в тесто столовую ложку водки или рома.
Сложность: средне Калории: 487.18 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 30 мин
Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 12.66 г/12.56 г/81.75
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Мука пшеничная 370 гКефир 3.2% 230 млЯйцо куриное 1 шт.Сахар-песок 40 гМасло растительное рафинированное 30 млСода пищевая 0.5 ч.л.Соль 0.5 ч.л.Для подачи:Сахарная пудра по вкусу
Шаг 1
Предварительно достаньте из холодильника яйцо и кефир, чтобы они согрелись до комнатной температуры. На это уйдет около получаса. (в зависимости от того, насколько тепло у вас в квартире). Налейте кефир во вместительную миску. Добавьте соль, перемешайте.
Вергуны на кефире (gastronom.ru)
Шаг 2
В другой взбейте венчиком яйцо с сахаром. Пышности можно не добиваться: главное, чтобы смесь получилась однородной. Перелейте в кефир. Влейте масло и перемешайте венчиком.
Вергуны на кефире (gastronom.ru)
Шаг 3
Насыпьте в чистую миску треть муки и смешайте с содой. Добавьте в яично-кефирную смесь. Перемешайте. Продолжая помешивать сначала лопаткой, а потом вручную, добавьте всю необходимую по рецепту муку.
Вергуны на кефире (gastronom.ru)
Шаг 4
Тесто получится мягким, немного липким, и это нормально. Накройте его влажным полотенцем. Оставьте на полчаса. За это время в муке разовьется глютен, и изделия из такого теста не будут рваться при формовке или жарке.
Вергуны на кефире (gastronom.ru)
Шаг 5
Разделите тесто на 4 части. Три оставьте под полотенцем. Одну скатайте в колбаску на столе, подпыленном мукой. Раскатайте в пласт толщиной 8–10 мм. Нарежьте небольшими полосками (длиной не более 7 см)
Вергуны на кефире (gastronom.ru)
Шаг 6
Можно сделать заготовки, как для «хвороста». То есть, серединку каждой лепешки надрежьте и пропустите через разрез один край лепешечки. Тем или иным способом сделайте заготовки из этой части теста и других.
Вергуны на кефире (gastronom.ru)
Шаг 7
В сотейнике или широкой кастрюле разогрейте рафинированное масло. Его должно быть много: вергуны жарятся во фритюре. Чтобы проверить, готово ли масло, опустите в него деревянную шпажку. Если вокруг нее собираются пузырьки, приступайте к жарке вергунов.
Вергуны на кефире (gastronom.ru)
Шаг 8
Опускайте заготовки небольшими порциями и жарьте до золотистого цвета с одной стороны. Затем переворачивайте и подрумянивайте с другой. Готовые вергуны следует выкладывать на бумажные полотенца или на сито. В этом случае лишний жир впитается или стечет, и изделия останутся хрустящими. Перед подачей посыпьте пудрой.
Вергуны на кефире (gastronom.ru) КСТАТИ Вергуны на кефире, чаще всего, делают сладкими и подают к чаю. Но иногда такую выпечку готовят без сахара, только с солью. В этом случае к столу их подают, дополнив сметаной. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Вергуны на кефире мы предлагаем посыпать обычной сахарной пудрой, но вы можете ее ароматизировать, добавив немного молотой корицы или ванильного сахара.