0Комментировать
Кокроки с яблоками (Фото: gastronom.ru)
Кокроки с яблоками — это печеные пирожки из пресного теста родом из Удмуртии. К слову, они могут быть далеко не только с яблоками, но и с другими фруктами, например, с грушей или сливой, а также с овощами (картофелем, морковью, капустой или вареной свеклой). Кокроки делают даже с отварной крупой, например, пшенной, но не с мясом и не с рыбой. Тесто замешивают как просто на воде, так и на кефире или сметане. Удобно, что, в отличие от дрожжевых пирожков, эти делаются гораздо быстрее: не нужно ждать, пока тесто поднимется. Также для многих большим плюсом будет тот факт, что кокроки с яблоками не жарятся на масле, а выпекаются в духовке (раньше в печи): кажется, будто это чуть более здоровый вариант выпечки. Так или иначе, кокроки обязательно стоит попробовать. Тем более что у нас есть рецепт!
Калории: 384.45 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 8.62 г/13.97 г/56.29
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Для теста:Мука пшеничная 500 гСметана 30% 300 гЯйцо куриное 1 шт.Яйцо куриное (белок) 1 шт.Сахар-песок 1 ст.л.Соль 1 ч.л.Для начинки:Яблоко 3 шт.Для смазывания:Яйцо куриное (желток) 1 шт.Молоко 1 ст.л.
Шаг 1
Сделайте тесто на кокроки на сметане. Для этого вылейте в миску сметану и добавьте в нее 1 целое яйцо и белок из второго яйца. А желток сохраните (он пригодится вам позже), положив в чашку и накрыв пленкой или крышкой, чтобы он не подсыхал.
Кокроки с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 2
Перемешайте венчиком все ингредиенты до однородности. Добавьте сахар и соль. Перемешайте еще раз. Просейте в тесто муку. Не всю сразу (но большую часть): возможно, вам хватит меньшего количества.
Кокроки с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 3
Вмешайте муку в жидкие ингредиенты — сначала при помощи лопатки, а когда это станет уже трудно, руками вымесите тесто. Оно должно быть почти не липким, поэтому, если нужно, добавьте оставшуюся муку. Положите тесто в пакет и оставьте минут на 20, если есть такая возможность: с отдохнувшим тестом легче работать.
Кокроки с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 4
Яблоки вымойте и снимите ножом для овощей тонкий слой кожуры. Разрежьте на 4 части, удалите косточки и перегородки. Нарежьте яблоки ломтиками примерно 5 мм толщиной.
Кокроки с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 5
Тесто для удмуртских кокроков разделите на пару частей. Из каждой скатайте колбаску. Разделите на равные части. Накройте тесто, с которым не работаете, полотенцем, чтобы оно не подсыхало.
Кокроки с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 6
Берите по кусочку теста, тонко раскатывайте на припыленной мукой поверхности в круг. На одну половину веером выкладывайте яблочные дольки, накрывайте второй половиной теста и защипывайте. Кокроки должны быть в форме полумесяца, или похожими на маленькие чебуреки.
Кокроки с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 7
Поместите будущие кокроки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сохраняйте между пирожками небольшое расстояние. Желток взболтайте с молоком и этой смесью смажьте каждый кокрок с помощью кулинарной кисточки.
Кокроки с яблоками (gastronom.ru)
Шаг 8
Выпекайте кокроки с яблоками в разогретой до 190 ºC духовке примерно 20-25 минут до румяного цвета. Подавайте не горячими, а чуть остывшими: так есть их комфортнее.
Кокроки с яблоками (gastronom.ru) КСТАТИ Если фрукты, которые вы используете в качестве начинки для кокроков с яблоками, недостаточно сладкие, посыпьте начинку сахаром, можно также добавить молотую корицу и промытый изюм. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Кокроки с яблоками очень вкусны, но не менее интересный десертный вариант этих пирожков — с морковью. Натрите ее на крупной терке и потушите на среднем огне со сливочным маслом и небольшим количеством сахара.