0Комментировать
Фисташковый торт — это, конечно, баловство и сибаритство. Поэтому решиться на его приготовление можно только в честь какого-то важного события или для очень дорогих людей. Правда, всегда есть третий вариант, достойный особого уважения, — из любви к искусству. Только такая бескорыстная и трепетная любовь заставит вас печь бисквитные коржи «королевы Виктории» в три приема, а потом медленно печь безе, томить меренговую массу швейцарским способом на водяной бане. Очистить и раздробить фисташки для такого случая — самая пустяковая часть процесса. И что получится в итоге? Изысканный вкус. Количество ингредиентов рассчитано на форму для выпечки диаметром 16 см. Если у вас она побольше, то пеките два коржа, в итоге их получится 4. Фисташковый торт будет ниже и шире, но суть не изменится.
Сложность: сложно Калории: 647.46 ккал/порция Порций: 12
Готовка: 3 ч
Доп. время: 15 мин Б/Ж/У: 10.00 г/39.06 г/63.90
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ
Для теста:Мука пшеничная 250 гСахар-песок 250 гМасло сливочное 250 гЯйцо куриное 4 шт.Фисташки очищенные несоленые 30 гРазрыхлитель теста 10 гДля крема:Масло сливочное 200 гЯйцо куриное (белок) 4 шт.Сахар-песок 200 гДля безе:Яйцо куриное (белок) 2 шт.Сахар-песок 100 гДля прослойки и украшения:Фисташки очищенные несоленые 100 гПо желанию:Краситель пищевой
Шаг 1
Сливочное масло доведите до мягкого состояния при комнатной температуре. Раздробите все фисташки. Духовку разогрейте до 190 °С. Для теста взбейте сливочное масло с сахаром миксером до состояния светлой и пушистой массы.
Шаг 2
Введите в массу яйца по одному, взбивая после каждого по 1 минуте. Просейте пшеничную муку и смешайте с разрыхлителем, затем частями добавьте в тесто, каждый раз хорошо вымешивая.
Шаг 3
На этом этапе вы можете добавить в тесто зеленый пищевой краситель, если хотите. Количество рассчитайте в соответствии с инструкцией на упаковке. В конце добавьте в тесто 30 г фисташковой крошки, еще раз тщательно перемешайте.
Шаг 4
Смажьте круглую форму для выпечки маслом и присыпьте мукой. Разделите тесто на 3 части — примерно по 330 г каждая. Распределите часть теста в форме ровным слоем. Выпекайте в течение 20–25 минут. Готовность определяйте традиционно — деревянной шпажкой, она должна выходить сухой. Так испеките 3 коржа. Полностью остудите их на решетке.
Шаг 5
Приготовьте безе для украшения фисташкового торта. Смешайте венчиком белки и сахар в жаропрочной миске. Поставьте ее на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения сахара. Температура смеси не должна быть выше 70 градусов.
Шаг 6
Снимите миску с бани и взбивайте белковую смесь миксером, начиная со средней скорости и доведя ее до максимальной, пока меренга не остынет до комнатной температуры (это займет примерно 10 минут).
Шаг 7
Переложите меренговую массу в кондитерский мешок. Отсадите маленькие безе на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 80 °С в течение часа, затем оставьте в духовке до полного остывания.
Шаг 8
Приготовьте крем для фисташкового торта. Сделайте на водяной бане меренгу описанным выше способом. Затем частями введите в меренгу размягченное масло, каждый раз хорошенько взбивая массу.
Шаг 9
Каждый испеченный и охлажденный корж разрежьте пополам по горизонтали. Так у вас получится 6 коржей. Оставьте самые аккуратные безе для украшения торта, остальные раскрошите.
Шаг 10
Соберите фисташковый торт. На сервировочное блюдо выкладывайте коржи один за другим, смазывая их кремом и посыпая дроблеными орешками и крошкой безе. Сверху украсьте торт оставшимися фисташками и отложенными меренгами.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы печете коржи заранее, например, вечером, а собирать торт планируете на следующий день, то после того, как коржи остынут, заверните их в пищевую пленку и уберите в холодильник. Безе тоже можно испечь заранее. КСТАТИ Зеленый пищевой краситель для тортов, который даже так и называется — «фисташковый», можно купить в разных вариантах на маркетплейсах. Обычная дозировка 5–10 капель на 100 г продукта — теста или крема.