0Комментировать
Жареные грибы-зонтики (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Жареные грибы-зонтики своим вкусом и плотной текстурой напоминают куриное филе. Многие, кто пробует это блюдо впервые, даже не верят, что едят дары леса. Кстати, вопреки опасениям начинающих грибников, этот представитель семейства шампиньоновых не относится к категории условно-съедобных и не требует предварительного отваривания. Ну а чтобы избежать проблем с пищеварением, собирайте только молодые, нераскрывшиеся или полураскрытые зонтики вдали от трасс и заводов. Очень советуем приготовить грибы по этому рецепту: кляр обеспечит им хрустящую корочку, сохранив их натуральный вкус и аромат.
Сложность: средне Калории: 488.88 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 37.36 г/21.54 г/36.55
Ингредиенты на 4 порции
—
4Порции+Грибы зонтики 12 шт.Масло растительное рафинированное по вкусуДля кляра:Яйцо куриное 6 шт.Мука пшеничная 150 гВода 50 млЧеснок сушеный 1 ч.л.Куркума 0.5 ч.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу
Шаг 1
Аккуратно отделите ножом шляпки зонтиков от жестких ножек. Соскоблите с поверхности шляпок темные чешуйки. Промывать лесные грибы водой не следует, так как их пластинчатая структура мгновенно впитает влагу, и они будут водянистыми.
Шаг 2
Приготовьте кляр. Вбейте в миску яйца. Добавьте воду, чеснок, куркуму, соль и перец. Взбейте венчиком. Затем порциями добавьте муку, тщательно вымешивая массу. Разбавьте очень холодной водой. Перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Кляр должен иметь консистенцию негустой сметаны.
Шаг 3
Разогрейте на сковороде с толстым дном масло (наливайте его слоем около 1 см). Каждую подготовленную шляпку гриба целиком окуните в миску с кляром, следя за тем, чтобы тесто полностью покрыло как гладкую верхнюю сторону, так и пластинки.
Шаг 4
Порциями выкладывайте грибы в горячее масло. Обжаривайте на умеренном огне до красивой корочки с каждой стороны. Готовые выкладывайте на тарелку, застеленную тремя слоями бумажных полотенец: они впитают лишний жир.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Чтобы жареные грибы-зонтики получились особенно хрустящими, замените обычную воду в рецепте кляра на сильногазированную минеральную воду (не лечебную — обычную столовую). КСТАТИ Жареные грибы-зонтики идеально сочетаются с домашним соусом на основе жирной сметаны или греческого йогурта с пропущенным через пресс чесноком и рубленым укропом.