0Комментировать
Кофейный квас (Фото: gastronom.ru)
Кофейный квас удивит тех, кто привык к классическому хлебному квасу и, возможно, понравится тем, кто, наоборот, не очень любит это традиционный русский напиток. Кофе придает квасу легкую горчинку и тонкий аромат, а классические квасные ингредиенты — сахар, дрожжи и изюм — делают его игристым и бодрящим. Рецепт элементарный, без варки (только воду нужно вскипятить, но это не в счет): квасу нужно лишь дать настояться несколько часов. Этот необычный освежающий напиток отлично утоляет жажду в летний зной. Попробуйте — возможно, домашний квас с кофе станет вашим новым любимым напитком.
Калории: 139.50 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 20 мин
Доп. время: 14 ч Б/Ж/У: 1.39 г/1.44 г/30.32
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Вода 3 лКофе натуральный молотый сухой 40 гСахар-песок 120 гДрожжи сухие на кончике ножаЛимонная кислота 0.5 ч.л.Изюм 20 шт.
Шаг 1
Вскипятите воду. Отлейте 600 мл крутого кипятка в отдельную емкость и залейте им 40 г молотого кофе. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 15 минут. Оставшиеся 2,4 л воды перелейте в чистую трехлитровую банку и дайте воде остыть до температуры 30–35 °C. Процедите кофейный настой через мелкое сито или два слоя марли, чтобы удалить гущу полностью.
Кофейный квас (gastronom.ru)
Шаг 2
В остывшую до теплого состояния воду прямо в банке всыпьте 120 г сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты. Тщательно перемешайте чистой ложкой до полного исчезновения всех кристалликов. Влейте процеженный кофейный концентрат и еще раз аккуратно перемешайте.
Кофейный квас (gastronom.ru)
Шаг 3
Отмерьте крошечное количество сухих дрожжей (не более ⅕ ч.л.) — этого мизерного количества достаточно для запуска процесса брожения. Вмешайте дрожжи в сусло. Изюм промойте под струей горячей воды и тоже добавьте в банку — он даст легкую винную ноту в послевкусии.
Кофейный квас (gastronom.ru)
Шаг 4
Накройте горлышко банки чистой марлей, сложенной в два слоя, и зафиксируйте резинкой. Не используйте крышку: дрожжевым культурам необходим свободный доступ кислорода на старте. Поставьте банку в теплое место с температурой 24–26 °C без доступа прямых солнечных лучей. Оставьте на 8–10 часов.
Кофейный квас (gastronom.ru)
Шаг 5
Спустя 8–10 часов снимите марлю и оцените аромат. Правильно забродивший квас пахнет кофе с легкой хлебной кислинкой, без резкого спиртового оттенка. Зачерпните ложкой и попробуйте. Напиток должен быть слегка сладким, ощутимо газированным на языке и освежающим. Если все устраивает, процедите кофейный квас через два слоя марли в чистую емкость.
Кофейный квас (gastronom.ru)
Шаг 6
Разлейте квас с кофе по чистым пластиковым бутылкам объемом 1 или 1,5 л. Оставьте 4–5 см свободного пространства от уровня жидкости до пробки. Плотно закрутите крышки и поставьте бутылки в холодильник. Минимальное время охлаждения и стабилизации — 5 часов. За это время вкус кофейного кваса станет сбалансированным.
Кофейный квас (gastronom.ru)
Шаг 7
Через 3–4 часа после того, как поставили бутылки в холодильник, проверьте их. Если пластик сильно раздулся и стал твердым, аккуратно приоткройте крышку, выпустите лишний газ и снова закройте. Повторять эту процедуру более одного раза не требуется. Подавайте домашний квас с кофе охлажденным.
Кофейный квас (gastronom.ru) КСТАТИ Доказательство того, что процесс брожения кваса с дрожжами и кофе идет — появление мелкой пены на поверхности и всплытие изюма. Также вы можете ориентироваться по звуку: поднесите ухо к горлышку банки, если услышите характерное шипение пузырьков — все в порядке. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Наливайте квас с дрожжами и кофе в стакан медленно и под углом, так как напиток дает высокую пенную шапку. Хранить готовый продукт в холодильнике рекомендуется не более четырех суток.