0Комментировать
Котлеты в вафельных коржах (Фото: gastronom.ru)
Котлеты в вафельных коржах придуманы очень находчивыми кулинарами. Но мы бы лучше назвали их вафельными сэндвичами с фаршем, а не котлетами, но народный нейминг рулит. Многие о таком блюде и не слышали, а кто-то у своих бабушек научился. Сейчас специально для изготовления таких котлеток продаются маленькие вафельные коржи — круглые, овальные или шестигранные. Можно выбрать любые. Состав у них простой — мука, соль, растительное масло, разрыхлитель. Толщина — 2–3 мм. Купить их можно на маркетплейсах. Раньше таких вафелек не продавали, но люди умудрялись готовить котлеты из больших вафель для торта, разрезая их. В примечании есть инструкция, как это сделать. Что касается фарша, то можно взять любой — от говядины и свинины до курицы и кролика. Или в смеси. Но приготовить фарш лучше самостоятельно.
Сложность: средне Калории: 647.39 ккал/порция Порций: 5
Готовка: 1 ч 10 мин Б/Ж/У: 51.20 г/40.03 г/20.09
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 5 ПОРЦИЙ
—
5Порций+Маленькие вафельные коржи 40 шт.Мясо 400 гЛук репчатый 100 гПетрушка 20 гЯйцо куриное 4 шт.Масло растительное рафинированное 3 ст.л.Кориандр молотый 0.5 ч.л.Паприка сладкая молотая 0.5 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Приготовьте фарш самостоятельно из любого мяса: нарежьте его на кусочки и дважды прокрутите через мясорубку — сначала с крупной решеткой, затем с мелкой.
Котлеты в вафельных коржах (gastronom.ru)
Шаг 2
Очистите и очень мелко нарежьте репчатый лук, дополнительно порубите его ножом на доске. Петрушку вымойте, обсушите, отделите листочки от стеблей и тоже мелко нарежьте.
Котлеты в вафельных коржах (gastronom.ru)
Шаг 3
Добавьте нарезанный лук и петрушку в фарш, приправьте его солью, молотым кориандром, сладкой паприкой и свежемолотым черным перцем. Хорошо вымесите и отбейте фарш.
Котлеты в вафельных коржах (gastronom.ru)
Шаг 4
Возьмите вафельные коржи и сформируйте из них «сэндвичи с фаршем». Для этого положите на один коржик примерно 30 г фарша и распределите его ровным слоем по коржу. Слой должен быть толщиной примерно в полсантиметра. Не делайте его толстым.
Котлеты в вафельных коржах (gastronom.ru)
Шаг 5
Накройте начинку вторым коржом и слегка прижмите, чтобы котлетка в вафельных коржах была как влитая. Таким образом сформируйте из вафель все «сэндвичи» с фаршем.
Котлеты в вафельных коржах (gastronom.ru)
Шаг 6
Вымойте яйца, разбейте их в миску или глубокую тарелку такого диаметра, чтобы котлеты в вафельных коржах в нее легко помещались. Взбейте яйца венчиком или вилкой, добавив щепотку соли.
Котлеты в вафельных коржах (gastronom.ru)
Шаг 7
Разогрейте широкую сковороду с 2 ст.л. растительного масла. Окунайте котлеты в вафлях в яйцо с обеих сторон и выкладывайте на сковороду небольшими партиями — сколько поместится. Начинайте с тех «сэндвичей», которые слепили первыми, поскольку они уже пропитались мясными соками и стали податливее.
Котлеты в вафельных коржах (gastronom.ru)
Шаг 8
Обжаривайте котлеты в вафлях в кляре на сковороде на умеренном огне примерно 3 минуты с одной стороны под крышкой. Затем переверните и жарьте еще 2,5–3 минуты с другой стороны, опять же накрыв сковороду крышкой.
Котлеты в вафельных коржах (gastronom.ru)
Шаг 9
Выкладывайте готовые румяные котлетки в вафлях на блюдо. Перед очередной партией добавляйте в сковороду масла по мере необходимости. Подавайте вафельные «сэндвичи» горячими. Но в холодном виде они тоже вкусные!
Котлеты в вафельных коржах (gastronom.ru) КСТАТИ Не пытайтесь выложить фарш на вафельные коржи толстым слоем. Он не прожарится, ведь вафли в кляре жарятся быстро. По этой же причине не стоит добавлять в фарш дополнительных овощей типа моркови. А лук при желании можно обжарить. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы не смогли купить маленьких вафель, не отчаивайтесь. Котлеты можно сделать и с обычными круглыми вафлями для торта. Как правило, они тоже не содержат сахара, но проверьте перед покупкой. Из таких вафель сделайте большие «сэндвичи, размазывая фарш слоем в 5 мм. А затем, когда вафли немного смягчатся, разрежьте их на 4 сегмента. Далее по рецепту.