0Комментировать
Куриные котлеты по-министерски (Фото: gastronom.ru)
Куриные котлеты по-министерски по классическому рецепту давно превратились в легенду. Толком уже давно никто не знает, что в них такого «министерского». В громком названии так и слышны отголоски советского меню для заведений общепита. Но одно можно сказать точно: котлеты эти всегда готовились не из куриного фарша, а из рубленого филе куриной грудки. А это означало, что в такие котлеты повар не напихает чего попало, ведь это не перемолотая масса, все на виду! В основу для котлет по-министерски из куриного филе добавляли не хлеб, а муку с яйцами и сметаной или майонезом, и получалось тесто как на оладьи, связывающее кусочки курицы между собой. Нежная вкуснятина, в общем. А главное — быстро: ничего не нужно лепить, потому что котлетки выкладываются на сковороду ложкой.
Сложность: Простые рецепты Калории: 363.56 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 35.31 г/14.46 г/20.99
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Куриное филе 500 гЯйцо куриное 2 шт.Лук репчатый 1 шт.Чеснок 2 зубчик(а)Сметана 18% 2 ст.л.Мука пшеничная 3 ст.л.Масло топлёное 30 гПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
Шаг 1
Нарежьте куриное филе маленькими кубиками — со стороной не больше 1 см. Выложите в миску, приправьте солью и свежемолотым черным перцем, хорошо перемешайте.
Куриные котлеты по-министерски (gastronom.ru)
Шаг 2
Репчатый лук очистите и нашинкуйте мелкими кубиками. Зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа, очистите и мелко порубите. Добавьте лук и чеснок к рубленой курице, перемешайте.
Куриные котлеты по-министерски (gastronom.ru)
Шаг 3
Вымойте куриные яйца, разбейте их в отдельную большую миску, смешайте венчиком или вилкой. Добавьте сметану, соедините с яйцами в однородную массу, затем всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто как на оладьи, приправьте солью и перцем.
Куриные котлеты по-министерски (gastronom.ru)
Шаг 4
Выложите рубленое куриное мясо с луком в миску с тестом, хорошо перемешайте и оставьте минут на 10. Разогрейте сковороду с топленым маслом. Перемешайте массу для котлет по-министерски из куриной грудки еще раз.
Куриные котлеты по-министерски (gastronom.ru)
Шаг 5
Выкладывайте котлетную массу на сковороду столовой ложкой, стараясь придавать котлеткам аккуратную форму. Жарьте на среднем огне примерно 4 минуты до румяной корочки.
Куриные котлеты по-министерски (gastronom.ru)
Шаг 6
Аккуратно переверните куриные котлеты на другую сторону. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и жарьте котлеты из куриного филе еще минут пять.
Куриные котлеты по-министерски (gastronom.ru)
Шаг 7
Вынимайте куриные котлеты на блюдо и таким же образом жарьте следующую партию. Подавайте котлеты по-министерски классические горячими, с чесночно-сметанным или другим любимым соусом
Куриные котлеты по-министерски (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Во многих рецептах куриных котлет по-министерски фигурирует крахмал, а не мука. Вы можете использовать то или другое (или пополам) по своему желанию. Также сметану можно заменить майонезом, а еще добавить в массу рубленый укроп. КСТАТИ Часто котлеты из рубленого куриного филе делают без добавления лука и чеснока. Такие котлетки получаются более нежными и еще более похожими на оладьи. Но лук помогает создать аппетитную поджаристую корочку, поэтому не советуем его исключать.