0Комментировать
Маньтоу – китайские паровые булочки (Фото: gastronom.ru)
Китайские паровые булочки маньтоу особенно популярны в северных районах Китая, где выращивают пшеницу, а не рис. У маньтоу долгая история, считается, что они возникли еще в III веке до н. э., а популярны стали в III веке нашей эры. Согласно народной легенде, название булочек означает «голова варвара», но не будем углубляться в не очень аппетитные подробности, лучше обратим ваше внимание на то, что название булочек маньтоу очень похоже на «манты». И это неслучайно — именно от слова «маньтоу» произошло слово «манты», как, кстати и от «баоцзы» произошли «позы» или «буузы». Паровые булочки готовятся в Китае обычно из постного дрожжевого теста, но есть упрощенный способ, который позволяет сократить время расстойки в два-три раза. Этот метод заключается в одновременном добавлении в тесто быстродействующих дрожжей и разрыхлителя. В результате булочкам надо расстояться всего-то полчаса перед приготовлением на пару. Это эффективно и просто, для начинающих кулинаров просто находка. Именно такой рецепт мы вам и предлагаем. Подавать булочки маньтоу можно с любой едой или каким-либо острым или ореховым соусом — аналогично рису. А если употреблять маньтоу в качестве десерта, то принято макать их в сгущенное молоко или мед.
Сложность: средне Калории: 168.34 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 1 ч 15 мин Б/Ж/У: 4.41 г/0.58 г/36.92
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Мука пшеничная 250 гВода 130 млДрожжи сухие 1 ч.л.Разрыхлитель теста 0.75 ч.л.Сахар-песок 1 ст.л.Соль по вкусу
Шаг 1
Смешайте в миске муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар и щепотку соли. Перемешивая палочками или лопаткой, постепенно влейте теплую воду. Перемешивайте, пока тесто не соберет всю муку.
Маньтоу – китайские паровые булочки (gastronom.ru)
Шаг 2
Хорошенько вымесите тесто рукой и оставьте его в миске, накрыв крышкой, на 10 минут. Затем снова вымесите тесто до очень гладкого состояния. Разделите его на 6 или 8 одинаковых частей, в зависимости от желаемого размера булочек маньтоу.
Маньтоу – китайские паровые булочки (gastronom.ru)
Шаг 3
Отдельно вымесите каждую часть теста, чтобы удалить из будущих булочек пузырьки воздуха. Придайте булочкам округлую выпуклую форму, сложив края теста к центру.
Маньтоу – китайские паровые булочки (gastronom.ru)
Шаг 4
Положите каждую булочку на кусочек пергаментной бумаги или специальной бумаги для пароварки и разместите их на решетке пароварки на некотором расстоянии друг от друга.
Маньтоу – китайские паровые булочки (gastronom.ru)
Шаг 5
Дайте булочкам расстояться ровно 30 минут. Не передерживайте, иначе булочки наберут слишком много воздуха и могут опасть и сморщиться во время приготовления. Не накрывайте их крышкой или можете прикрыть влажным кухонным полотенцем. Расстоявшиеся булочки должны пружинить при легком нажатии и принимать прежнюю форму.
Маньтоу – китайские паровые булочки (gastronom.ru)
Шаг 6
Поместите решетку с булочками в пароварку с горячей водой, доведите воду до кипения на сильном огне, накройте пароварку крышкой и готовьте булочки на среднем огне 10–12 минут. Готовые китайские паровые булочки подавайте теплыми.
Маньтоу – китайские паровые булочки (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если у вас не бамбуковая пароварка, которая впитывает влагу, а металлическая, то предварительно подложите под крышку кухонное полотенце, чтобы образующийся конденсат впитывался в него, а не капал обратно на булочки маньтоу. КСТАТИ Китайские паровые булочки маньтоу можно хранить в холодильнике 4 дня, а в морозилке — 2 месяца. Замороженные булочки можно разогреть на пару в течение 7 минут, не размораживая, или в микроволновке.