Содержание
0Комментировать
Медовик с вишней (Фото: gastronom.ru)
Медовик с вишней уверенно претендует на звание самого любимого вашего десерта. Ароматные, сладкие золотистые коржи здесь идеально сочетаются с кислинкой сметаны и вишни. Если вы устали от классического медовика и давно ищете, чем бы дополнить простой, понятный и знакомый с детства вкус этого, безусловно, прекрасного торта, то вишня — главный кандидат! Медовик с ней красиво и аппетитно смотрится в разрезе и с каждым часом в холодильнике становится только лучше. Для крема берите самую жирную сметану, которую найдете — от 25% и выше (но не «деревенскую», что как масло): только из такой получается относительно устойчивый крем, подходящий для торта. Если у вас нет свежей вишни, спокойно берите замороженную, и заранее размораживать ее не нужно.
Калории: 561.67 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 3 ч
Доп. время: 10 ч Б/Ж/У: 8.15 г/30.68 г/63.23
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
—
10Порций+Для медовых коржей:Мука пшеничная 400 гСахар-песок 150 гМасло сливочное 100 гЯйцо куриное 3 шт.Мед 3 ст.л.Сода пищевая 1 ч.л.Для сметанного крема:Сметана 25% (классическая) 800 гСахар-песок 60 гСахар ванильный 20 гДля вишневой начинки:Вишня без косточки 300 гСахар-песок 2 ст.л.Крахмал кукурузный 1 ст.л.
Шаг 1
Начните приготовление медовика с вишней с ягодной начинки, т. к. ей нужно время, чтобы остыть и стабилизироваться. Выложите вишню в небольшой сотейник, всыпьте сахар и крахмал, перемешайте, поставьте на средний огонь. Когда масса начнет закипать, помешивая, варите 1–2 минуты до загустения. Уберите с огня и оставьте остывать.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 2
Займитесь тестом для коржей. В небольшую кастрюлю с толстыми стенками и дном разбейте яйца, добавьте сливочное масло, сахар и мед. Поставьте на чуть ниже среднего огонь и, перемешивая, прогрейте смесь, пока сахар и масло не расплавятся: масса должна стать однородной и почти горячей.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 3
Снимите кастрюлю с огня и добавьте пищевую соду. Смесь заметно вспенится и увеличится в объеме, но не пугайтесь: так и должно быть. Перемешайте и дайте постоять минуту.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 4
Просейте муку и постепенно введите ее в теплую медовую массу прямо в кастрюле, сначала вмешивая лопаткой. Когда тесто станет густым, переложите его на стол (заранее присыпьте его мукой) и вымесите руками. Не забивайте тесто дополнительной мукой! Пусть лучше оно будет мягким и даже слегка липким.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 5
Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте колобки и накройте пищевой пленкой. Дайте полежать полчаса. Разогрейте духовку до 180 °C. Раскатывайте каждый колобок на листе пергамента, на котором будете выпекать, в тонкий круг диаметром около 22 см. Наколите тесто вилкой в нескольких местах, чтобы корж не вздувался в духовке.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 6
Выпекайте каждый корж при 180 °C до румяности. Как правило, это занимает не менее 5–7 минут, но ориентируйтесь на свою духовку: коржи тонкие и готовятся быстро, поэтому не отходите далеко. Испеченные коржи сразу обрезайте по тарелке или форме нужного диаметра: пока горячие, они мягкие. Обрезки сохраните.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 7
Пока коржи для медовика с вишней остывают, сделайте сметанный крем. Соедините хорошо охлажденную (это обязательно!) сметану, сахар и ванильный сахар в глубокой миске и взбейте миксером на средней скорости до пышности не менее 3–4 минут.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 8
Превратите обрезки коржей в крошку, которой будете декорировать торт медовик с вишней: сложите их в пакет и побейте скалкой или измельчите в блендере. Крошка должна получиться мелкой и рассыпчатой.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 9
Приступайте к сборке. Удобнее всего делать это в кольце без дна. Поставьте его на блюдо или подложку, внутрь положите первый корж. Нанесите слой сметанного крема и разровняйте лопаткой. Сверху выложите небольшое количество вишневой начинки, слегка отступая от краев.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 10
Продолжайте чередовать коржи, крем и вишневую начинку, пока не уложите все коржи. Следите, чтобы начинки в каждом слое было примерно поровну. Верхний корж покройте только кремом, без вишни. Совсем немного крема оставьте для обмазки боков. Уберите торт в холодильник на ночь.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 11
Выньте торт, снимите кольцо. Обмажьте бока медовика с вишней оставшимся сметанным кремом и обсыпьте их и верх крошкой, помогая себе лопаткой или шпателем.
Медовик с вишней (gastronom.ru)
Шаг 12
Уберите торт медовик с вишней и сметанным кремом в холодильник еще на час. Далее достаньте, нарежьте острым ножом на порционные кусочки и зовите всех к столу. Чтобы срезы были красивыми, нагревайте нож в теплой воде и хорошо протирайте перед каждым новым разрезом.
Медовик с вишней (gastronom.ru) КСТАТИ Медовик с кремом и вишней можно собрать и без специального кольца, тогда его стоит сразу же обсыпать крошкой и уже в таком виде поставить в холодильник на пропитку. Возможно, в этом случае торт будет чуть менее ровным, если у вас не много опыта, но на вкусе это никак не скажется. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Торт медовик с вишней хранится в холодильнике до 4 суток и с каждым днем становится только мягче и вкуснее. По желанию, добавьте в начинку щепотку молотой корицы или несколько капель миндальной эссенции: эти ароматы удивительно органично сочетаются с медом и сметаной.