0Комментировать
Оромо (Фото: gastronom.ru)
Оромо иногда называют ленивыми мантами. И понятно почему: тесто такое же, начинка аналогичная, готовится в пароварке. Разница только в форме: оромо — это относительно большой рулет. Под названием «оромо» блюдо существует в киргизской кухне, но практически то же самое делают в соседних странах. Узбеки называют свой рулет «урама ханум», казахи — «орама» и так далее. В каждом месте свои названия, а суть одна. Для оромо очень важно тонко раскатать тесто. Это задача не из легких, когда тесто плотное. Часто его делают только из муки и воды с добавлением соли, но иногда для легкости раскатки добавляют яйцо и немного растительного масла. Вот и мы решили облегчить вам задачу своим рецептом. А вот пропорции начинки — на ваш вкус. Ведь оромо, как и манты, можно делать с разными начинками — к мясу добавляется картофель или тыква, иногда то и другое, а бывает оромо и без всякого мяса. В качестве мяса рекомендуем взять баранину. Если же вы ее не любите, берите филейную часть говядины. И обязательно раздобудьте курдючный жир.
Сложность: сложно Калории: 843.31 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 50 мин Б/Ж/У: 41.91 г/46.22 г/65.60
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Для теста:Мука пшеничная 260 гЯйцо куриное 1 шт.Вода 100 млМасло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль 0.5 ч.л.Для начинки:Мясо 250 гКурдючный жир 70 гКартофель 250 гЛук репчатый 200 гЗира семена 1 ч.л.Перец чёрный молотый по вкусуСоль 0.66 ч.л.Дополнительно:Масло растительное рафинированное по вкусуМука пшеничная по вкусу
Шаг 1
Приготовьте первым делом тесто для оромо. Налейте в просторную миску воду, добавьте маленькое яйцо, растительное масло и соль, хорошо взболтайте вилкой. Порциями добавьте муку и замесите тесто. Месите руками до однородности и гладкости. Тесто должно получиться плотным, но податливым.
Оромо (gastronom.ru)
Шаг 2
Положите шар теста в полиэтиленовый пакет или накройте пленкой в миске — и пусть оно отлежится с полчаса, чтобы развилась клейковина и тесто стало эластичнее. Тогда его легко будет раскатать очень тонко.
Оромо (gastronom.ru)
Шаг 3
Приготовьте начинку. Очень мелко острым ножом нарежьте мясо и курдючный жир. Очистите вымытую картошку, репчатый лук и тоже нашинкуйте их мелкими-мелкими кубиками.
Оромо (gastronom.ru)
Шаг 4
Соедините все нарезанные ингредиенты для начинки в одной емкости. Добавьте семена зиры, хорошо перетерев их в ладонях, а также свежемолотый черный перец по вкусу и соль. Тщательно перемешайте руками, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Оромо (gastronom.ru)
Шаг 5
Для удобства разделите отдохнувшее тесто пополам. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте одну часть в круглый пласт минимальной толщины. Это самый ответственный момент приготовления киргизского рулета оромо. Тесто должно быть почти прозрачным.
Оромо (gastronom.ru)
Шаг 6
При помощи кисточки смажьте пласт теста растительным маслом. Выложите на него половину начинки и равномерно распределите ее по всему пласту. Аккуратно сверните рулет. Точно так же сделайте второй.
Оромо (gastronom.ru)
Шаг 7
Подготовьте мантоварку. Влейте в нее кипятка. Смажьте одну решетку растительным маслом, уложите на нее один рулет, свернув его колечком, подковой или спиралью — как получится. Смажьте поверхность рулета растительным маслом.
Оромо (gastronom.ru)
Шаг 8
Теперь смажьте маслом второй уровень, уложите на него второй рулет и тоже помажьте маслом. Готовьте оромо в мантоварке на средне-сильном огне в течение примерно 45 минут.
Оромо (gastronom.ru)
Шаг 9
Готовые горячие рулеты лучше резать на порционные кусочки прямо на решетке и выкладывать на блюдо, восстанавливая закругленную форму. Если пытаться вынуть оромо целиком, можно его повредить. Подавайте оромо с любимым соусом.
Оромо (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы не достанете бараний курдючный жир, то возьмите говяжий. Если и с ним проблема, то можете подлить в начинку растительного масла или нарезать кусочками сливочное. КСТАТИ Мы рекомендуем нарезать все ингредиенты для начинки оромо ножом, но многие используют мясной фарш, а картофель трут на крупной терке, нарезая только лук. Конечно, так тоже можно, но тогда получится не аутентичный, а слишком «ленивый» оромо.