0Комментировать
Уха из осетрины (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Уха из осетрины — царский суп. Даже если вы сварите его из одной только головы осетра, он получится наваристым и вкусным. Но давайте сделаем все красиво, чтобы в каждой тарелке плавал хороший кусок осетрины. Для этого вовсе необязательно покупать целую рыбину. В продаже бывают приличные суповые наборы из осетрины, в которые входят головы и хвосты с хорошей частью мяса — как раз на уху. Мы расскажем, как сварить уху из осетра в домашних условиях, где не стоит вопрос, нужно ли окунать в котел тлеющую головешку. Ухе из осетрины это точно не нужно ни в каких условиях. И водку лить в уху нет необходимости. Просто потому, что осетр хорош сам по себе, и чем проще будут остальные ингредиенты, тем лучше. Это касается и пряностей. Так что не переусердствуйте.
Сложность: Простые рецепты Калории: 581.19 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 51.89 г/33.15 г/19.59
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
—
4Порции+Осётр свежий 1.2 кгКартофель 3 шт.Лук репчатый 1 шт.Морковь 1 шт.Перец зеленый острый 1 шт.Сельдерей 1 шт.Перец чёрный горошек 8 шт.Перец душистый горошек 5 шт.Лавровый лист 2 шт.Соль по вкусуДля подачи:Масло сливочное по вкусуЗелень по вкусуЛимон по вкусу
Шаг 1
Хорошенько промойте куски осетра, особое внимание уделив голове. Удалите жабры. С мясистой части срежьте «жучки» и плавники. Нарежьте на порционные куски и отложите.
Шаг 2
Положите голову, хвост и плавники в кастрюлю, залейте полутора литрами воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
Шаг 3
Пока бульон закипает, очистите луковицу и хорошо вымытую морковь. Нарежьте крупными кусочками. Еще раз снимите пену и добавьте в кастрюлю по нескольку горошин черного и душистого перца, примерно пол столовой ложки соли, нарезанный лук и морковь.
Шаг 4
Варите бульон около 30–40 минут на слабом огне. Тем временем подготовьте картофель — тщательно вымойте, очистите и нарежьте кусочками средней величины.
Шаг 5
Сладкий зеленый грунтовой перец освободите от семян и перегородок и нарежьте маленькими кубиками. Стебель сельдерея нарежьте кубиками или тонкими ломтиками, удалив грубые волокна.
Шаг 6
Когда голова и хвост осетра сварятся, выньте их из кастрюли, бульон процедите через мелкое сито, лук и морковь выбросьте — они уже свое отработали. Процеженный бульон в кастрюле снова доведите до кипения.
Шаг 7
Загрузите в кастрюлю картофель, сладкий перец и сельдерей. Варите минут 5 после закипания, а затем по одному добавьте порционные кусочки осетрины. Готовьте уху еще минут 10–12.
Шаг 8
За это время разберите голову и хвост осетра, отделив все мясные кусочки, добавьте их в уху. Порубите зелень для подачи, нарежьте ломтиками лимон (если используете). Выключите огонь.
Шаг 9
В каждую порционную тарелку разложите по кусочку осетрины из кастрюли, залейте бульоном с овощами, положите в каждую тарелку по небольшому кусочку сливочного масла. Посыпьте зеленью и подавайте уху из осетрины с лимоном.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Готовя уху из осетрины, многие задаются вопросом, следует ли удалять визигу из позвоночника. Не стоит с этим возиться. Визига мешает только тогда, когда вы запекаете осетра целиком — из-за сжатия она может некрасиво деформировать рыбину. А для небольших кусочков это нестрашно. КСТАТИ Перец и сельдерей в ухе из осетрины — опциональные ингредиенты. Вы вполне можете их исключить или заменить на любимую морковку. Мы в нашем рецепте ограничились добавлением моркови в базовый бульон. Вы же можете добавить в суп сырую морковь вместе с картофелем, нарезав ее на тонкие кружочки.