0Комментировать
Паста «качо э пепе» (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Паста «качо э пепе» — культовое римское блюдо из пасты. Название cacio e pepe на нескольких диалектах центральной Италии означает «сыр и перец». Считается, что это блюдо придумали пастухи из Лацио, Абруццо, Тосканы и Умбрии где-то в XVIII–XIX веке. Конечно, черный перец тогда был недоступен — его добавили в пасту позже, а вот сухие спагетти и сыр пекорино у пастухов всегда были с собой. Казалось бы, все просто: смешал спагетти с сыром и черным перцем — и наслаждайся, но на практике все сложнее. Секрет качо-э-пепе кроется в сырном соусе «кремина», который может иметь консистенцию от нежного и сочного до густого и сухого. Главное — сыр не должен образовывать комочки. А этого без практики не так легко добиться. Однако попробуем.
Сложность: Простые рецепты Калории: 442.80 ккал/порция Порций: 3
Готовка: 12 мин Б/Ж/У: 18.52 г/14.08 г/57.20
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
—
3Порции+Спагетти 240 гСыр Пекорино 120 гПерец чёрный горошек 0.5 ч.л.Соль по вкусу
Шаг 1
В большой кастрюле доведите до кипения 2,5 л воды, добавьте столовую ложку соли. Запустите в кастрюлю спагетти и варите в соответствии со временем, указанным на упаковке, но до состояния аль-денте.
Шаг 2
Тем временем хорошенько разотрите в ступке пестиком горошины черного перца. Можно воспользоваться и ручной мельницей, но для пасты «качо э пепе» нужен более крупный помол перца.
Шаг 3
Натрите сыр пекорино романо на мелкой терке и смешайте с дробленым черным перцем. Выложите смесь в большую миску, в которую будете добавлять спагетти. Небольшое количество сыра с перцем отложите в сторону.
Шаг 4
С готовых спагетти слейте воду, сохранив примерно треть стакана отвара. Вывалите спагетти разом в миску с тертым сыром, добавьте сохраненный отвар и быстро перемешайте.
Шаг 5
Перемешивайте спагетти с сыром, пока он полностью не расплавится, образовав своего рода крем. Посыпьте сверху качо-э-пепе отложенным сыром и перцем. Сразу подавайте.
КСТАТИ В 2025 году группа итальянских физиков получила Шнобелевскую премию за исследование соусов для пасты, в котором особое внимание уделялось решению проблемы образования сырных комков в качо-э-пепе. Однако итальянские шеф-повара прекрасно справляются без помощи лауреатов. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Сыр пекорино романо можно заменить другим твердым выдержанным, желательно итальянским сыром, например пармезаном или грана-падано. С обычными полутвердыми сырами вы не добьетесь нужного эффекта.