Засолка форели в домашних условиях (Фото: gastronom.ru)
Если вы научитесь делать засолку форели в домашних условиях, то сможете радовать домашних вкусной рыбкой не только в праздники, но и в будни. Ломтик малосольной красной рыбы на хлебе с творожным сыром и яйцо в мешочек — что может быть вкуснее и полезнее такого завтрака! Готовая красная рыба из магазина часто бывает пересолена, в нее кладут консерванты, а зачем нам это? Дома вы сделаете рыбный деликатес по всем правилам кулинарии и по своему вкусу. Есть разные варианты засолки жирной красной морской рыбы. Одни кладут поровну соли и сахара, другие в пропорции 2:1. Иногда сбрызгивают рыбу водкой. Можно накрыть филе при засолке рубленой зеленью укропа или слоем сырой тертой свеклы, чтобы добавить яркий цвет, а потом все это удалить. Предлагаем вам самый простой рецепт малосольной форели.
Сложность: легко Калории: 81.60 ккал/порция Порций: 15
Готовка: 20 мин
Доп. время: 24 ч Б/Ж/У: 12.81 г/1.41 г/2.67
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 15 ПОРЦИЙ
Форель 1 кгСоль 4 ст.л.Сахар-песок 2 ст.л.Водка 2 ст.л.Масло растительное рафинированное Лимон
Шаг 1
Подготовьте все нужные в рецепте ингредиенты: тушку или кусок красной рыбы, немного водки, сахар и соль. Для засолки форели выбирайте соль крупного помола.
Засолка форели в домашних условиях (gastronom.ru)
Шаг 2
Если вы приобрели непотрошеную форель, почистите ее и удалите внутренности. Чешую можно не очищать. Отрежьте голову, хвост и плавники, промойте тушку и разрежьте ее на два пласта.
Засолка форели в домашних условиях (gastronom.ru)
Шаг 3
Сделайте надрез на коже рыбы вдоль хребта по всей длине острым длинным ножом. После чего срежьте одну половину вместе с реберными костями до конца тушки. Держите нож почти горизонтально. Снимите отрезанную половину. Ведя нож параллельно рабочей поверхности, аккуратно отделите позвоночник и оставшиеся реберные косточки.
Засолка форели в домашних условиях (gastronom.ru)
Шаг 4
С помощью пинцета удалите средние и мелкие косточки из рыбы. Не оставляйте на филе ни одной кости! Чтобы удалить излишки влаги промокните филе бумажным полотенцем.
Засолка форели в домашних условиях (gastronom.ru)
Шаг 5
В небольшой миске тщательно перемешайте необходимое по рецепту количество сахара и соли. Мы рекомендуем соединять их в пропорции 2:1. Не стоит добавляь перец и другие специи в эту смесь для засолки рыбы.
Засолка форели в домашних условиях (gastronom.ru)
Шаг 6
Возьмите пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой. Выстелите его пищевой пленкой так, чтобы концы ее свисали с краев контейнера. Посыпьте пленку толстым слоем смеси для засолки.
Засолка форели в домашних условиях (gastronom.ru)
Шаг 7
Выложите на слой соли с сахаром рыбное филе кожей вниз, обильно и равномерно посыпьте сверху частью соленой смеси. Положите второе филе кожей вверх и мякотью вниз, высыпьте остатки смеси.
Засолка форели в домашних условиях (gastronom.ru)
Шаг 8
Сбрызните форель в контейнере водкой. Заверните края пленки на рыбу. Плотно закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
Засолка форели в домашних условиях (gastronom.ru)
Шаг 9
Через 24 часа малосольная красная рыба в домашних условиях будет готова. Достаньте её из контейнера, слейте рассол. Аккуратно промокните рыбу бумажным полотенцем.
Засолка форели в домашних условиях (gastronom.ru)
Шаг 10
Переложите филе на разделочную доску и сбрызните растительным маслом. Нарежьте малосольную форель тонкими ломтиками, украсьте дольками лимона и подавайте. Остатки малосольной рыбы положите в контейнер и храните в холодильнике до 2 дней или уберите в морозильник.
Засолка форели в домашних условиях (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для засолки форели в домашних условиях подойдет свежая, охлажденная или замороженная рыба хорошего качества. Лучше выбирать тушку, чем отдельные куски. Она должна быть плотная, упругая, с целой чешуей и без постороннего запаха. Внимательно посмотрите на жабры у охлажденной или свежей рыбы — если они розовые или красные, форель можно покупать. КСТАТИ Соль йодированная не подойдет для засолки форели в домашних условиях, используйте крупную морскую или поваренную соль. Совет: предварительно слегка подморозьте рыбу — так вам будет легче нарезать её тонкими ломтиками.