Содержание
0Комментировать
Молдавский кулич (Фото: gastronom.ru)
Молдавский пасхальный кулич — выпечка без преувеличения потрясающая. Тесто такое нежное и воздушное, что кажется, будто кусочек сдобного кулича может растаять в руках, а не то, что во рту. Плюс изысканная начинка, которая может быть разной — на основе грецких орехов, мака, изюма, рахат-лукума и даже творога. У молдавского кулича есть свое название — козонак (по-румынски — cozonac). Вы могли встречать и другое написание — козунак. Это болгарский вариант того же самого. Так, или иначе, козонак печется, как правило, на Пасху и на Рождество. Чтобы он получился идеальным, соответствующими должны быть ингредиенты — свежие дрожжи, яйца и качественная мука. И сразу оговоримся: для настоящего козонака очень важно тщательно и долго месить тесто. Готовьтесь к тому, что руки устанут, но дело того стоит. Рецепт рассчитан на один кулич весом более 1 кг. Подготовьте прямоугольную форму для кекса объемом около 2,5 л.
Сложность: сложно Калории: 505.67 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 2 ч 20 мин
Доп. время: 2 ч Б/Ж/У: 12.76 г/22.29 г/62.14
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Для теста:Мука пшеничная высшего сорта 500 гСахар-песок 130 гМолоко 3.2% 250 млМасло сливочное 82,5% 60 гДрожжи прессованные 30 гЯйцо куриное (желток) 3 шт.Масло растительное рафинированное 40 гСахар ванильный 1 ч.л.Цедра лимона 15 гЦедра апельсина 15 гСоль 0.5 ч.л.Для начинки:Грецкий орех 120 гЯйцо куриное (белок) 3 шт.Сахар-песок 2 ст.л.Какао-порошок 1 ст.л.Для покрытия:Яйцо куриное (желток) 1 шт.Сливки 22% 2 ст.л.
Шаг 1
Приготовьте опару. Раскрошите в подходящую емкость прессованные дрожжи (или всыпьте сухие), добавьте подогретое до 30°С молоко, ложку сахара и пару ложек муки, хорошо смешайте и оставьте примерно на четверть часа, пока опара не вспенится.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 2
Тем временем подготовьте другие ингредиенты для теста: смешайте в отдельной чашке растопленное сливочное масло с растительным. Яичные желтки взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром, добавив пол чайной ложки соли.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 3
Ошпарьте кипятком лимон и апельсин и снимите цедру с половины того и другого цитруса при помощи мелкой зубчатой терки, не затрагивая белую корку. Добавьте к взбитым желткам.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 4
Просейте муку в объемную миску. Соедините опару со взбитыми желтками и влейте в миску с мукой. Перемешивайте массу ложкой или при помощи миксера с насадками для теста на низкой скорости. Продолжайте смешивать, пока масса не станет однородной.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 5
Затем постепенно, порциями, добавьте в тесто для молдавского кулича смесь сливочного и растительного масел, вымешивая тесто до однородности после каждой порции.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 6
Продолжайте месить тесто руками не менее получаса. Это самый трудный этап, но обязательный. Поместите тесто в миску, затяните ее пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте для подъема примерно на час.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 7
Тем временем займитесь начинкой. Слегка поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде и измельчите в блендере в мелкую крошку. Смешайте с какао-порошком.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 8
Взбейте яичные белки с сахаром при помощи миксера. Плотной устойчивой пены добиваться необязательно. Смешайте взбитые белки с молотыми грецкими орехами и какао-порошком. Начинка готова.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 9
Подошедшее тесто слегка обомните и разделите пополам. Слегка смажьте рабочую поверхность растительным маслом и раскатайте одну часть теста в прямоугольный пласт размером около 35х25 см — длина должна быть больше длины вашей формы для выпечки.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 10
Выложите на раскатанное тесто половину начинки и распределите ее ровным слоем, отступив от краев по 2 см и от дальнего длинного края около 4 см. Скрутите рулет по возможности плотно, чтобы внутри не оставалось пузырьков воздуха. Защипните края.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 11
Сформируйте аналогичный рулет с начинкой из второй части теста и сплетите два рулета между собой косичкой. Смажьте прямоугольную форму для кекса сливочным маслом и уложите в нее будущий козонак, прикройте пленкой и дайте изделию еще подняться в течение 40–60 минут.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 12
Разогрейте духовку до 175–180°С. Смешайте для покрытия желток со сливками и смажьте этой смесью верх поднявшегося козонака. Поставьте форму в разогретую духовку на второй уровень снизу и выпекайте козонак около 45–60 минут.
Молдавский кулич (gastronom.ru)
Шаг 13
Время выпекания может различаться, поэтому следите за выпечкой и, как только молдавский кулич покроется глянцевой румяной корочкой, проверьте готовность деревянной шпажкой. Дайте готовому козонаку полностью остыть в форме, затем аккуратно выньте. Можно разрезать и наслаждаться видом и вкусом.
Молдавский кулич (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В начинку для молдавского кулича козонака часто добавляют цукаты или мелко нарезанный рахат-лукум. Кусочками можно посыпать размазанную по тесту ореховую массу. Главное — не перестараться с начинкой. Чем ее больше, тем труднее тесту подняться и тем менее пышным будет ваш кулич. КСТАТИ В начинку или в тесто для молдавского кулича часто добавляют ромовую эссенцию. Это вполне доступный ароматизатор для выпечки, который продается на маркетплейсах. Достаточно всего нескольких капель.