0Комментировать
Тесто для пиццы от Джейми Оливера (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Тесто для пиццы от Джейми Оливера современные кулинары считают если не эталонным, то очень близким к этому. Сам шеф утверждает, что после выпекания оно становится хрустящим, но удивительно нежным. Нет повода не верить мастеру, поэтому мы решили дать вам его рецепт, чтобы и вы могли приобщиться к секретам Джейми. Ну а чтобы все получилось идеально, готовьте такое тесто с мукой особо тонкого помола, которая, к тому же, содержит много белка (11–14%). И помните, что лепешку для пиццы не следует перегружать начинкой, иначе о том самом хрусте можно будет даже не мечтать.
Калории: 260.01 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 30 мин
Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 6.13 г/5.04 г/48.38
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Мука пшеничная 500 гВода 300 млМасло оливковое 2 ст.л.Сахар коричневый 10 гДрожжи сухие 7 гСоль 5 г
Шаг 1
Муку вместе с солью просейте на рабочий стол, покрытый силиконовым ковриком, так, чтобы получилась горка. Можно использовать для этой цели широкую миску: так на кухне будет чище.
Шаг 2
Распустите в отдельной мисочке с теплой водой (35–37 °C) сухие дрожжи. Добавьте сахар. Перемешайте, чтобы он растворился полностью. Влейте масло. Перемешайте.
Шаг 3
Сверху на мучной горке сделайте углубление. Постепенно, перемешивая сначала вилкой, влейте в мучную смесь дрожжевую. Когда тесто станет достаточно плотным, вымешивайте его вручную или крюками большого миксера.
Шаг 4
Тесто готово, когда оно стало гладким, эластичным и перестало прилипать к рукам. Теперь сделайте из него плотный шар, натягивая поверхность. Накройте пленкой и оставьте для расстойки при температуре не ниже 22 °C. Когда тесто вырастет в объеме в 2 раза, обомните его, выпуская воздух, и используйте для приготовления пиццы.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Тесто для пиццы от Джейми Оливера после обминки можно разделить на порции, поместить в специальные пакеты и заморозить. Перед употреблением ему надо будет дать оттаять (медленно, в холодильнике), затем раскатать, наполнить начинкой и испечь пиццу всем близким на радость. КСТАТИ Часть муки для теста от Джейми Оливера (примерно четверть) можно заменить крупчаткой (семолиной) — тонко смолотой пшеничной крупой, немного напоминающей манку. Купить ее можно на крупных маркетплейсах.