0Комментировать
Вешенки в сметане на сковороде (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Вешенки в сметане на сковороде получаются упругими, золотистыми, и каждый грибочек обволакивает бархатистый сливочный соус. Аромат вешенок, конечно, не такой яркий, как у лесных сородичей, но эта разновидность грибов также хорошо сохраняет свою хрустящую текстуру, как губка впитывает вкус и аромат соуса, и при обжарке покрывается румяной корочкой. Культивируемые в специально созданных условиях вешенки, не нуждаются в дополнительной подготовке, что значительно ускоряет процесс их приготовления. Несмотря на минимальный набор ингредиентов и небольшое количество действий, есть в этом рецепте несколько важных нюансов. Если их учесть, то получится вкуснейшее блюдо, отведав которое, невольно потянешься за добавкой.
Калории: 1133.58 ккал/порция Порций: 2
Готовка: 40 мин
Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 22.08 г/78.63 г/84.51
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Негаснущий экранНажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию
Шаг 1
Упругие вешенки без повреждений сполосните под проточной водой и обрежьте края ножек. Поскольку грибы сильно ужариваются, крупные экземпляры нарежьте средними кусочками, а мелкие оставьте целиком или только отрежьте у них ножки, чтобы получить больше удовольствия, накалывая вилкой пружинистую шляпку.
Шаг 2
Соедините сметану со сливками и оставьте на столе, чтобы смесь была комнатной температуры. Очистите лук, нарежьте его тонкими полукольцами и, помешивая, обжарьте на разогретом масле 5 минут до золотистого цвета. Если жарить лук вместе с вешенками, то он просто сварится в грибном соке и не даст свой характерный вкус и аромат.
Шаг 3
Добавьте к луку вешенки и, помешивая, готовьте их около 20 минут: грибы дадут сок, который должен выпариться. Если сока немного, добавьте 100–150 мл горячей воды, чтобы грибы успели приготовиться. Румяные вешенки посолите, поперчите, перемешайте и тушите под крышкой на минимальном огне еще 5–10 минут.
Шаг 4
Отдельно на сковороде без масла быстро обжарьте муку до появления бежевого оттенка и легкого орехового аромата. Распределите ее поверх грибов и тщательно перемешайте. Мука — это стабилизатор для загущения соуса, с которым он не свернется и не расслоится.
Шаг 5
Добавьте к вешенкам сливочно-сметанную смесь и мускатный орех, перемешайте и, не доводя соус до кипения (!), томите блюдо на слабом огне 5 минут, постоянно помешивая. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте грибам в соусе настояться еще 5–7 минут. Сливки, смешанные со сметаной, сделают блюдо более нежным.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вешенок для приготовления в сметане на сковороде много, обжаривайте их несколькими партиями на сильном огне, выпаривая лишнюю жидкость. Иначе процесс жарки превратится в тушение, грибы не зарумянятся и блюдо будет иметь совсем другой вкус. КСТАТИ Чтобы вкус вешенок в сметане на сковороде получился более ярким, можете обжарить 2–3 минуты на масле раздавленные плоской стороной ножа или нарезанные зубчики чеснока. Затем выбросьте чеснок и готовьте грибы на ароматном масле. Или добавьте за минуту до готовности блюда пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.