Содержание
0Комментировать
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (Фото: gastronom.ru)
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) — один из доблестной плеяды знаменитых осетинских пирогов. Они все настолько вкусны, что выбрать любимый практически невозможно. Но если вы поклонник пирогов с капустой, то кабускаджин — правильный выбор. Сразу отметим, что в традиционную капустную начинку кабускаджина не добавляют никаких яиц, так что если вы видите в интернете рецепт осетинского пирога с капустой и яйцом, стоит задуматься, что в этом рецепте еще неправильно. А вот рассольный сыр в начинке очень даже нужен. Если у вас не получится купить аутентичный осетинский сыр для кабускаджина, можно использовать смесь брынзы и адыгейского, или брынзы и моцареллы, а также сулугуни. Осетинский пирог лепится по особой технологии. Быть может, с первого раза у вас не получится, но когда набьете руку, вы начнете получать от процесса настоящее удовольствие. Так что не бойтесь и действуйте по нашему рецепту осетинского пирога с капустой и сыром. А потом примените технологию к пирогам с любой другой начинкой.
Сложность: средне Калории: 1124.53 ккал/порция Порций: 3
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 28.30 г/47.18 г/148.47
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
—
3Порции+Для теста:Мука пшеничная 500 гВода 350 млМасло растительное рафинированное 50 млСахар-песок 1.5 ч.л.Соль 1 ч.л.Дрожжи сухие 1 ч.л.Для начинки:Капуста белокочанная 800 гЛук репчатый 100 гСыр рассольный 300 гМасло сливочное 30 гСоль по вкусуДополнительно:Мука пшеничная по вкусуМасло сливочное по вкусу
Шаг 1
Приготовьте тесто для осетинских пирогов. Растворите сахар в теплой воде, добавьте дрожжи, хорошо перемешайте. Просейте муку в большую миску, добавьте соль. Влейте дрожжевую смесь в муку и смешайте массу до однородности. Тесто для осетинских пирогов должно быть гораздо мягче, чем на обычные пирожки.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 2
Влейте в тесто растительное масло в два приема, вымешивая каждый раз до однородности. Сформируйте из теста мягкий шар, накройте миску пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место часа на полтора-два, чтобы тесто подошло.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 3
Приготовьте капустную начинку для кабускаджина. Удалите с капусты верхние грязные и поврежденные листья, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту как можно мельче — короткой соломкой или кубиками.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 4
Выложите капусту в жаропрочную кастрюлю или сотейник и потушите на минимальном огне под крышкой до мягкости. Как правило, в капусту при этом не добавляют ни масла, ни воды — она тушится в собственном соку. Но если вы боитесь, что капуста сухая, добавьте немного воды на дно, но не масла — капуста должна томиться, а не жариться.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 5
Периодически поднимайте крышку и помешивайте капусту. Когда она осядет и смягчится — минут через 10–15, выключите огонь и дайте капусте полностью остыть.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 6
Тем временем очистите репчатый лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте его в сковороде на сливочном масле в течение 4–5 минут на среднем огне. Остудите.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 7
Остывшую капусту отожмите порциями в ладонях от лишней жидкости и выложите в миску. Добавьте пассерованный лук. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте с капустой и луком. Попробуйте и, если требуется, посолите (это зависит от солености сыра). Начинка для осетинских пирогов готова.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 8
Подошедшее тесто разделите на три равные части. Лучше воспользоваться весами. Шарики получатся примерно по 300 г. На присыпанной мукой доске сформируйте три шарика, посыпьте их мукой и накройте пленкой или полотенцем — пусть отдохнут еще минут 10–15.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 9
Взвесьте начинку и тоже разделите ее на три равные части. Начинки должно получиться не меньше, чем теста. Соберите начинку тоже в три колобка. Если они слегка будут разваливаться, это не трагично.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 10
Разогрейте духовку вместе с противнем до максимальной температуры — 230–250°С. Возьмите шарик теста и расплющите его в лепешку пальцами. Старайтесь делать края лепешки тоньше, чем середину.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 11
Положите в середину лепешки порцию начинки и соберите края теста к верхушке, упаковав начинку в своего рода «мешочек». Плотно скрепите концы теста и начните осторожно расплющивать шар с начинкой в лепешку.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 12
Когда лепешка достигнет диаметра около 15–16 см, осторожно перенесите ее на лист пергаментной бумаги, присыпанный мукой, или на силиконовый коврик и продолжите разминать уже на нем, пока будущий пирог не достигнет диаметра 28–30 см.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 13
Сделайте в центре кабускаджина маленькую дырочку, чтобы выходил пар и пирог не раздуло и аккуратно перенесите пирог на пергаменте на противень. Запекайте в нижней части духовки в течение 7–10 минут.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru)
Шаг 14
Пока печется один кабускаджин, сформируйте второй по той же схеме, а затем и третий. Готовые осетинские пироги с капустой и сыром складывайте один на другой, смазывая поверхность сливочным маслом.
Осетинский пирог с капустой (Кабускаджин) (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Класть репчатый лук в начинку осетинского пирога с капустой необязательно, если вы не любите. Просто добавьте в капустную начинку сливочного масла и смешайте с сыром. А тесто можно замешивать как на воде, так и на молоке, или брать их в смеси. КСТАТИ Рецепт неслучайно рассчитан на три осетинских пирога. Это связано с религиозным обрядом осетин: на праздничный стол подаются три пирога, уложенных стопкой. Есть версия, что они символизируют Бога, солнце и землю.